Tra novembre e dicembre i corbezzoli sono al massimo del loro splendore: foglie verde intenso lucide e brillanti, fiori bianco-crema, delicati e profumati e bacche compatte, ma morbide e con un sapore intenso, avvolgente.
Sono una vera meraviglia! Per me sono stati, culinariamente, una scoperta e un innamoramento senza condizioni. Questa salsa è ottima con i formaggi di media stagionatura, ma anche con la ricotta freschissima. Oppure si può anche gustare la mattina su una bella fetta di pane spalmato di un velo di burro salato.
1,5 kg di frutti a vari stadi di maturazione (ma non acerbi!)
500 g di acqua
500 g di zucchero
¼ di limone non trattato
Lavare accuratamente, ma molto delicatamente, i frutti, che vanno scelti a vari stadi di maturazione (dal giallo chiaro al rosso intenso) e che devono essere freschissimi, raccolti da non più di 24 ore.
Porli, interi, a sobbollire nell'acqua per circa 30 minuti con un quarto di limone, mescolando di tanto in tanto. A questo punto eliminare il limone, passare al setaccio per eliminare tutti i semini, conservare i semini in un recipiente, passarli con un frullatore a immersione e ri-setacciarli, quindi unire tutto ciò che passa attraverso il setaccio alla purea precedentemente ottenuta.
Solo in questo momento unire lo zucchero e cuocere circa altri 30 minuti mescolando continuamente.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti e i coperchi e lasciarli a scolare senza asciugarli.
Versare la salsa dolce nei vasetti, chiuderli saldamente e metterli a testa in giù fino al raffreddamento della salsa.
Nessun commento:
Posta un commento
I commenti non sono moderati, quindi mi affido alla vostra capacità di essere gentili ed educati :-)
Se lo desiderate, potete anche mandarmi un messaggio privato. L'indirizzo lo trovate in alto a destra, sulla home page