Crema di broccoletti e pere

Ricetta non nuova, ma che ripropongo periodicamente quando trovo le pere giuste. Non che sia vincolante la varietà; più che altro devono essere delle pere “buone”, con un sapore di frutta ben definito (maturate sull’albero, per capirci), ma non troppo dolci.

Per due persone:

350 g circa di broccoletti freschissimi (gambo e foglioline comprese)

150 g circa di pere mature

1 patata media

½ cipolla bionda (piccola)

1 l circa di brodo vegetale

1 cucchiaio di yogurt intero naturale

olio extravergine di oliva

sale

un cucchiaino di olio di zucca*

Mondare i broccoletti senza escludere né gambi, né foglie più tenere; dividerli in cimette e fare a pezzetti i gambi.

Eliminare il torsolo della pera senza sbucciarla. Poi farla a pezzetti conservandone (se piace) una fettina o due per la decorazione del piatto.

Sbucciare la patata e ridurla a dadini.

Affettare sottilmente la cipolla.

Riscaldare il brodo.

In una pentola per minestre scaldare l’olio, unire la cipolla e farla leggermente appassire, quindi unire frutta e verdure tutte insieme.

Mescolare bene per alcuni minuti e, quando tutto sarà ben caldo, coprire di brodo.  Appena avrà preso bollore, abbassare il fuoco e chiudere la pentola.

Cuocere per circa 15, massimo 20 minuti aggiungendo, se occorre, altro brodo (probabilmente non ne servirà un intero litro, ma meglio averlo a disposizione, che rischiare di far addensare troppo la minestra).

Allontanare la pentola dal fuoco, unire un cucchiaio di yogurt, aggiustare di sale e poi passare con un frullatore a immersione.

Servire decorando il piatto a piacere e completare con un cucchiaino di olio a crudo (un extravergine di oliva va benissimo, se non si ha a disposizione quello di zucca).

* maggiori info in questo precedente post