Biscotti di frolla alla farina di ceci e pistacchi

 

Biscotti di frolla alla farina di ceci e pistacchi

 

200 g di farina di grano tenero tipo 00

50 g di farina di ceci finissima

75 g di pistacchi al naturale

100 g di burro

100 g di zucchero di canna

2 uova intere

1 pizzico di sale

 

 

Per prima cosa lasciar ammorbidire il burro e portare le uova (se conservate in frigorifero) a temperatura ambiente. Quindi passare lo zucchero di canna al mixer, alla massima velocità, per ottenere una versione “a velo”.

 

Tritare i pistacchi con un coltello pesante in modo da ottenere una granella irregolare, non troppo fine. Oppure si può utilizzare direttamente una granella comprata già pronta.

 

Setacciare insieme la farina di grano tenero e quella di ceci, unire lo zucchero e il pizzico di sale. Formare una fontana, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino a formare un mucchietto di briciole piccole e regolari. Aggiungere le uova leggermente battute e lavorare brevemente; quando comincia a formarsi la massa unire i pistacchi.   

 

Ricavare un panetto liscio e compatto da lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.

 

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti, lavorare ognuna in una specie di salsicciotto e dividere quest’ultimo in tocchetti (come per fare gli gnocchi di patate). Appiattire ogni tocchetto con il fondo di un bicchiere o pressarlo tra i palmi delle mani. Eventualmente decorare la superficie: io ho usato uno spremilimoni di legno di ulivo giusto per accennare un incavo nel centro di ogni biscotto.

 

Con queste quantità dovreste ricavare 35 biscotti.

 

Disporre i biscotti sulla placca del forno rivestita di cartaforno e cuocere sul ripiano centrale del forno statico già caldo per circa 15 minuti.

 

Risotto con noci e pere mantecato alla peretta (formaggio vaccino)

 

Risotto con noci e pere mantecato alla peretta (formaggio vaccino)

 

Un risotto semplicissimo.

 

Dopo aver fatto appassire lentamente la cipolla nel burro, liberare la casseruola e farci tostare il riso.

 

Aggiungere subito le noci tritate al coltello e poi bagnare con vino bianco secco, unire le cipolle e procedere come sempre utilizzando brodo vegetale. A metà cottura unire i dadini di pera matura. 

 

Quando il riso sarà pronto, allontanare dal fuoco e mantecare con peretta tagliata a striscioline fini e una piccola noce di burro. Servire immediatamente.

Risottino con mele, zucchine, basilico e salicornia

 

Risottino con mele, zucchine, basilico e salicornia.

 

Procedete come per qualsiasi altro risotto (cipolla nel burro, tostatura del riso, sfumatura con vino bianco secco...); poi aggiungete zucchine e mele grattugiate e portate a termine la cottura aggiungendo il solito brodo vegetale.

 

All'utimo mantecate con pecorino giovane grattugiato, un pochino di burro e poi aggiungete basilico e salicornia tagliuzzati (non tritati).

 

Subito in tavola.

 

Per sapere tutto (!) sulla salicornia potete abbonatvi alla micro-rivista dell'Orata: l'Orata Spensierata Digest che, nel mese di ottobre, propone un articolo proprio su questa particolare pianta alofita.