Risotto con noci e pere mantecato alla peretta (formaggio vaccino)
Un risotto semplicissimo.
Dopo aver fatto appassire lentamente la cipolla nel burro, liberare la casseruola e farci tostare il riso.
Aggiungere subito le noci tritate al coltello e poi bagnare con vino bianco secco, unire le cipolle e procedere come sempre utilizzando brodo vegetale. A metà cottura unire i dadini di pera matura.
Quando il riso sarà pronto, allontanare dal fuoco e mantecare con peretta tagliata a striscioline fini e una piccola noce di burro. Servire immediatamente.
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