tag:blogger.com,1999:blog-34102908463050519942024-03-18T19:37:23.329+01:00 L'O r a t a S p e n s i e r a t a per nuotare nel grande mare della cucinaL'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.comBlogger594125tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-68314172013704150382024-02-26T11:41:00.001+01:002024-02-26T11:41:32.939+01:00Isalata con cavolo nero, ceci e arancia<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Al volo. Un’altra insalata con la mia passione: il cavolo
nero! Quattro ingredienti e via.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Come sempre per le insalate non indico le quantità: fate a
occhio.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">ravanelli</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">ceci</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">arance</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEwAVgWbgrtFs1oJMTbf7EQzbSQEeddXVlYsRmsGqoUKVQnzZFLWCbpKEnk4f11HWjt45BAQ3WBrmnh2iizUw2lZO5aNQsYUgnWwJw1-pnuwfTVl1frZykucmpi9CLKnn5hoeeHOwJO0CxJiWsTHhwM-Gv5aHkjJY1uPcTaZO3ofQloV3EwRMLYK7_8OM/s6000/insalata%20cavolo%20neri%20ceci%20ravanelli%20sesamo%20arancia%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEwAVgWbgrtFs1oJMTbf7EQzbSQEeddXVlYsRmsGqoUKVQnzZFLWCbpKEnk4f11HWjt45BAQ3WBrmnh2iizUw2lZO5aNQsYUgnWwJw1-pnuwfTVl1frZykucmpi9CLKnn5hoeeHOwJO0CxJiWsTHhwM-Gv5aHkjJY1uPcTaZO3ofQloV3EwRMLYK7_8OM/w426-h640/insalata%20cavolo%20neri%20ceci%20ravanelli%20sesamo%20arancia%201.jpg" title="Isalata con cavolo nero, ceci e arancia, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">semi di sesamo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate il cavolo nero scegliendo le foglie più piccole:
eliminate solo la parte finale della costa e tagliate il resto a striscioline
il più sottili possibile. Per il mio solito discorsetto sulle coste del cavolo
nero scendete di qualche post. Lavate bene e asciugate tamponando con un telo
pulito.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate, lavate e affettate i ravanelli con una mandolina,
o, in ogni caso, il più sottile possibile.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Se non avete voglia di cuocere i ceci in sola acqua per
circa un’ora dopo averli lasciati in ammollo per almeno 12 ore (ma anche 24),
potete usare dei ceci pronti, ma che siano di ottima qualità. Sgocciolateli e
fateli un po’ asciugare.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Prendete l’arancia (o le arance), pelatela al vivo, poi
tagliatela a pezzettini recuperando tutto il succo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mescolate il succo con olio, sale, pochissimo aceto di mele
e semi di sesamo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7HyPTo8QR_ExpF6un5cGd8qE_tbrcUPQYMSEuc-ncvsRa9EwYxs9nSzHMmvREeK9z_ELrzArP4BMIAGwt66F7LoX38-tKp8fkH0QPuTPzSSHje43IP6oOaP1DdzJcyyO_XQ07UG_dv1CBpplsLFYuTBRht9m5sQ1MSjD0UVoOiC9fHTZ5EGb2JNdQvfw/s6000/insalata%20cavolo%20neri%20ceci%20ravanelli%20sesamo%20arancia%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7HyPTo8QR_ExpF6un5cGd8qE_tbrcUPQYMSEuc-ncvsRa9EwYxs9nSzHMmvREeK9z_ELrzArP4BMIAGwt66F7LoX38-tKp8fkH0QPuTPzSSHje43IP6oOaP1DdzJcyyO_XQ07UG_dv1CBpplsLFYuTBRht9m5sQ1MSjD0UVoOiC9fHTZ5EGb2JNdQvfw/w426-h640/insalata%20cavolo%20neri%20ceci%20ravanelli%20sesamo%20arancia%202.jpg" title="Isalata con cavolo nero, ceci e arancia, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Componete l’insalata direttamente nei piatti: cavolo nero,
poi ravanelli e ceci, arancia e infine il condimento a pioggia. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-19980605777199746952024-02-26T11:28:00.000+01:002024-02-26T11:28:01.462+01:00Torta salata al profumo di za’atar <p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Torta salata: un passepartout che risolve cena, merenda,
festa, picnic, invito, aperitivo e probabilmente anche altre situazioni. Realizzare
a casa la base, o il “guscio”, fatto di pasta brisée o di <i><span>pie crust</span></i><span> (la versione anglosassone
della brisée) </span>è facilissimo, non richiede impastatrici o particolari
abilità e consente interessanti personalizzazioni. Vuoi mettere rispetto alla
triste pasta già pronta del supermercato? Manca il tempo? Davvero? Sempre? Non vi
spetta mai un giorno libero, non capitano mai una domenica piovosa o una sera
in cui in TV danno solo repliche? <span></span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In questa ricetta la personalizzazione sta nell’aggiunta di
za’atar nell’impasto, realizzato mescolando farine di grano tenero e semola: un
profumo e un sapore eccezionali. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy42DVa-mtsuB6bYHKnCAjJOhJvJUcAuMN6Df3d2iRoZyZdmW1fWSuG2UVvz2rT7uWZB4ortmbKMf6Nqhyh24qlfXiKAYEIlWPCZBqCzD0bNKr5RhrPbi823RHTPKcwb9rTr45dxwZeyVQiNpa9vKC1-m89oijE3RhqUBavhmkrv_T-tV8WIwQLaeNoUs/s4080/torta%20salata%20pasta%20za'atar1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4080" data-original-width="3060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy42DVa-mtsuB6bYHKnCAjJOhJvJUcAuMN6Df3d2iRoZyZdmW1fWSuG2UVvz2rT7uWZB4ortmbKMf6Nqhyh24qlfXiKAYEIlWPCZBqCzD0bNKr5RhrPbi823RHTPKcwb9rTr45dxwZeyVQiNpa9vKC1-m89oijE3RhqUBavhmkrv_T-tV8WIwQLaeNoUs/w480-h640/torta%20salata%20pasta%20za'atar1.jpg" title="Torta salata al profumo di za’atar, foto di Orata Spensierata" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Torta salata con pasta allo za’atar (stampo da 24
centimetri)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">150 g di farina di grano tenero tipo 0</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">50 g di semola finissima di grano duro</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 g di burro fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaio da minestra di aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaino da tè di za’atar</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 pizzicone di sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">acqua q.b.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">10 foglie piccole di cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">10 foglie di bietole dalla costa rossa</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 cipollotti</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 funghi champignon o altri coltivati</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe bianco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 uova</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cucchiai di latte</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cucchiai di formaggio semistagionato grattugiato</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaio da te di semi di sesamo<br /></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Togliete il panetto di burro dal frigorifero, tagliatelo a
dadini e fatelo ammorbidire.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una ciotola di metallo riunite la farina e la semola
setacciate, aggiungete il sale e lo za’atar e poi il burro. Lavorate con la
punta delle dita fino a formare delle briciole piuttosto fini.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete l’aceto e pochissima acqua, quindi impastate.
Aggiungete altra acqua solo se serve per avere una massa liscia ed elastica da
lavorare con le mani il meno possibile. Formate una palla e conservatela in
frigorifero, nella stessa ciotola.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate le verdure (non occorre togliere le coste
delle foglie del cavolo nero a meno che non siano particolarmente coriacee). Non
sgocciolatele e adagiatele in una padella larga e bassa che abbia il suo
coperchio. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Procedete anche con i funghi: mondate, lavate e, in questo
caso, tagliate a spicchi. Teneteli un attimo da parte.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Condite le verdure con un filo d’olio, sale e pepe macinato
al momento, chiudete con il coperchio e fate stufare a fuoco dolcissimo per qualche
minuto. Aggiungete ora anche i funghi e, se occorre, aggiungete un pochino
d’acqua. Fate raffreddare.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo battete le uova con il latte e un pizzico di
sale. Aggiungete anche i semi di sesamo. Grattugiate il formaggio con una grattugia a denti larghi. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Imburrate e infarinate una teglia da crostata da 24
centimetri, meglio se con il fondo mobile. Portate il forno a 180° in modalità
ventilata.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Riprendete la pasta, adagiatela su un foglio di carta forno,
copritela con un foglio di pellicola e, con un matterello, tiratela in una
forma tonda, sufficiente per coprire fondo e bordi della teglia. Sistematela
dentro la teglia, pareggiate con un coltello e pizzicate leggermente i bordi.
La pasta sarà piuttosto sottile. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Adagiate ora le verdure nel guscio di pasta a casaccio, a
spirale, a settori per colore, come vi pare.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Versate il battuto di uova sopra le verdure, completate con
il formaggio.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzS6ghoLPcFKNiOhhNX_NbJqJiAFCVCYS-ls8WlFsiskPBaeMpZsJM5WEC6mpuGMjd4CmloTeloFi5g140p1njKWGucoVbt_72aJVIJaPOu0YTaX6FWieFMje2dO1Sdb3wXuXD_7hT7chqM9pR0JkT0Ys4FzIS17L3xcjviPy7ZY2hv6PUM21uHzFtWIs/s6000/torta%20salata%20pasta%20za'atar%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzS6ghoLPcFKNiOhhNX_NbJqJiAFCVCYS-ls8WlFsiskPBaeMpZsJM5WEC6mpuGMjd4CmloTeloFi5g140p1njKWGucoVbt_72aJVIJaPOu0YTaX6FWieFMje2dO1Sdb3wXuXD_7hT7chqM9pR0JkT0Ys4FzIS17L3xcjviPy7ZY2hv6PUM21uHzFtWIs/w426-h640/torta%20salata%20pasta%20za'atar%202.jpg" title="Torta salata al profumo di za’atar, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Infornate sul ripiano centrale e cuocete 10 minuti. Ora estraete
la tortiera e coprite la torta con un foglio di alluminio, rimettetela in forno
e continuate a cuocere per altri 10 minuti, ma spostandola sul ripiano più
basso (ma non a contatto con in fondo del forno!).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Eliminate il foglio di alluminio, cuocete altri 5 minuti,
poi sfornate.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Servite calda o tiepida, ma anche fredda è ottima. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p>
<p class="MsoNormal"> </p>
<p class="MsoNormal"> </p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-68283612530944327342024-02-25T20:58:00.001+01:002024-02-25T20:58:25.328+01:00Insalata invernale con cavolo nero e bottarga <p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Un’altra. Sì, un’altra insalata invernale. Metteteci tutto!
Arrostite, tagliate, lessate, mescolate: ne vale la pena.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Come sempre per le insalate non indico le quantità – tranne
che per le uova: direi che una per ciascuno basta, ma se avete fame mettetene
due – ma vi raccomando di usare quello che avete, nelle quantità che avete. Non
sprecate, non lasciate che le verdure muoiano in frigorifero dopo aver fatto lo
sforzo di andare al mercatino e di tornare trascinandovi la borsa con la spesa…</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk94MtK44m1kWN_hmYz3aGKt-Mm9IyCixiQUk_tEVdtqIm49Tp_a6tyYqLN03FdhVqe3RZnf5CmDRFkQa5q-7X2KOVE5-XoOP1cPw7JT0TmE9eyvShDaHguBNAcILuGNonN2ofS-vC5M2LDW2TefS-iIcx9f4x4GtsTRVNTBEziX34UxlWjXtV3kI_MP0/s5413/insalata%20invernale%20con%20cavolo%20nero,%20verdure%20cotte,%20uovo,%20salsa%20yogurt%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5413" data-original-width="3692" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk94MtK44m1kWN_hmYz3aGKt-Mm9IyCixiQUk_tEVdtqIm49Tp_a6tyYqLN03FdhVqe3RZnf5CmDRFkQa5q-7X2KOVE5-XoOP1cPw7JT0TmE9eyvShDaHguBNAcILuGNonN2ofS-vC5M2LDW2TefS-iIcx9f4x4GtsTRVNTBEziX34UxlWjXtV3kI_MP0/w436-h640/insalata%20invernale%20con%20cavolo%20nero,%20verdure%20cotte,%20uovo,%20salsa%20yogurt%201.jpg" title="Insalata invernale con cavolo nero e bottarga , foto di Orata Spensierata" width="436" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /> </span><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">carote</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">cipollotti</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">funghi coltivati (cardoncelli)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">uova</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">mela</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">bottarga di muggine a fette</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">yogurt intero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">semi di sesamo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">fiori di calendula</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">miscela di spezie baharat*</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">melassa di melagrana</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">timo fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">prezzemolo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">succo di limone</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate il cavolo nero: scegliete le foglie più piccole e tenere
e lavatele bene. Asciugatele con un telo. Eliminate solo la parte finale della
costa, poi tagliate il resto in striscioline fini fini e cominciate e
distribuirle nei piatti. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Come ho già scritto qui sul blog altre volte non occorre
eliminare completamente la costa centrale delle foglie di cavolo nero (a meno
che, ovvio, non abbiate grossi problemi di masticazione) perché è buonissima e sarebbe
davvero un inutile spreco. Se proprio proprio non ce la fate a mangiarla cruda,
almeno tenetela da parte e, alla prima occasione, usatela per una minestra. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate le carote e i cipollotti. Tagliate entrambi
per il lungo, divideteli in pezzi non troppo piccoli e sistemate il tutto in
una padella in un solo strato. Aggiungete un po’ d’olio e fate cuocere a fuoco
dolcissimo con il coperchio.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate i funghi coltivati. Tagliateli a spicchi e uniteli
– aggiungendo ancora un po’ d’olio – a carote e cipollotti sfruttando lo spazio
rimasto sul fondo della padella. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e sbucciate la mela, poi tagliatela a dadini di
circa 1 centimetro di lato. Bagnate con un po’ di succo di limone affinché la
polpa non annerisca.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Fate rassodare le uova (13 minuti dal bollore),
raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una ciotola mescolate lo yogurt con sale, pepe, olio
extravergine di oliva, melassa di melagrana, timo e prezzemolo tritati al
momento. Potete, a scelta, aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata, o
una puntina di noce moscata, se vi piace.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Non appena carote, cipollotti e funghi saranno cotti, salateli,
pepateli a piacere e insaporiteli con un pizzico(ne) di baharat. Fateli saltare
ancora un attimo in padella, poi distribuite nei piatti.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqis2qlT8gHQKd1y20g_NGk8M6muway2bcTx1zPvz9F6nYGmButqGExlnmWXhunej6mTSpjis2Ij_XjUWHTGu3yPQc6UV2xOVsrDc_E8HqVaPdGtQsgr_c0Z48RxoeB9x60BuQS-UPye6nmUjT95ZNJ_QAjdXHWfF0d3p1xuzDdwWv2EBQh2OYWAMZwXA/s6000/insalata%20invernale%20con%20cavolo%20nero,%20verdure%20cotte,%20uovo,%20salsa%20yogurt%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqis2qlT8gHQKd1y20g_NGk8M6muway2bcTx1zPvz9F6nYGmButqGExlnmWXhunej6mTSpjis2Ij_XjUWHTGu3yPQc6UV2xOVsrDc_E8HqVaPdGtQsgr_c0Z48RxoeB9x60BuQS-UPye6nmUjT95ZNJ_QAjdXHWfF0d3p1xuzDdwWv2EBQh2OYWAMZwXA/w426-h640/insalata%20invernale%20con%20cavolo%20nero,%20verdure%20cotte,%20uovo,%20salsa%20yogurt%202.jpg" title="Insalata invernale con cavolo nero e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span></span>
</span></span><p></p><pre>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"></span><span style="font-family: courier;"></span></span></pre><p class="MsoNormal"></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora aggiungete i dadini di mela, poi appoggiate le uova e
infine fateci cadere sopra le fettine di bottarga di muggine appena tagliate
con una mandolina (il più fini possibile).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Condite tutto con la salsa di yogurt e completate con filo
d’olio extravergine e semi di sesamo a pioggia. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">* Il baharat è una miscela di spezie che, in genere, viene
definita “molto piccante”. Non necessariamente: come accade per tutte le
miscele di spezie ne esistono moltissime versioni. Il baharat “standard”
comprende noce moscata, pepe, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, paprica,
peperoncino, aglio e cumino con piccole varianti. L’origine di questa miscela –
il cui nome <i>baharat</i> (anche nella
versione <i>biharat</i>), in arabo significa
semplicemente <i>spezie</i> – viene collocata
in Persia (Iran), ma è usata più o meno in tutti i Paesi arabi e nel Mgreb. Più
usata per le carni, secondo me (semplice opinione personale) dà invece il
meglio di sé con le verdure, soprattutto se ci sono di mezzo le carote. </span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><style>@font-face
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</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-75606744011411198712024-02-25T20:31:00.003+01:002024-02-25T20:31:56.985+01:00Bundt cake alla ricotta e pasta di mandorle<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Regalo di Natale ancora da aprire a fine febbraio? Proprio. E
si tratta pure di un regalo gastronomico, inserito in un graditissimo cesto di
ghiottonerie: un panetto di pasta di mandorle confezionato sottovuoto, pronto
per essere… addentato. O, certo, usato per dolci e biscotti. Non avendo in
questo momento l’estro di modellare e dipingere uno di quei deliziosi agnellini
pasquali tipici della tradizione siciliana, più prosaicamente ho usato il
prezioso dono per aggiungere verve a una torta di ricotta. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per esagerare ho cotto la torta in uno stampo da <i>bundt cake</i>, giusto per fare un po’ di
scena. Rimane comunque una torta da colazione o merenda semplicissima da fare
e, se non avete lo stampo scanalato come quello che ho usato io, potete
tranquillamente usare un normale stampo da ciambella o anche uno tondo da 22
centimetri. In quest’ultimo caso dopo i 40 minuti di cottura controllate con
uno stecchino: potrebbe volerci un pochino più di tempo per la cottura perfetta.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSU1s4I8XCYscoAUN_ianK1MI2F9EMHSP9nTsV-Zh9RpF7BACDcEdEeUXH6Mk_PwIK97XpQDGY1Dxq9Q-E7yWmy0UwpdVex9jlVG3CKM1EpZhiLVbf_2NxNZGTY98GSleBJc4kSOQa88jvfH_slpbYBaIVgpINPcGOc3PTh4dhGuD1xXelo5vGw7dIXc/s6000/bundt%20cake%20dall'alto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSU1s4I8XCYscoAUN_ianK1MI2F9EMHSP9nTsV-Zh9RpF7BACDcEdEeUXH6Mk_PwIK97XpQDGY1Dxq9Q-E7yWmy0UwpdVex9jlVG3CKM1EpZhiLVbf_2NxNZGTY98GSleBJc4kSOQa88jvfH_slpbYBaIVgpINPcGOc3PTh4dhGuD1xXelo5vGw7dIXc/w426-h640/bundt%20cake%20dall'alto.jpg" title="Bundt cake alla ricotta e pasta di mandorle, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per una torta da 22 centimetri</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">300 g di ricotta di pecora freschissima</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">200 g di farina di grano tenero tipo 0</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">150 g di zucchero di canna</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 g di burro fresco + una piccola noce</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 g di pasta di mandorle</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 uova</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">15 g di lievito per dolci</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 manciata di piccole gocce di cioccolato</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">cacao amaro in polvere</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Fondete la piccola noce di burro in più e, con un pennello,
imburrate accuratamente la tortiera, poi infarinatela e scuotete via l’eccesso
di farina.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Accendete il forno e portatelo a 180° in modalità non-ventilato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una ciotola montate – anche con una frusta elettrica – i
tuorli con lo zucchero. Tenete da parte gli albumi a temperatura ambiente.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete ora il burro morbidissimo, ma non sciolto, e
mescolate con una spatola di silicone. Aggiungete la ricotta accuratamente
setacciata e incorporatela al composto.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Passate la pasta di mandorle al mixer azionandolo alla
massima velocità per pochi secondi una o due volte per ridurla in briciole
grossolane. Potete farlo anche con una forchetta e un po’ di pazienza, se non
avete voglia di sporcare il mixer. Aggiungetela all’impasto.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora unite anche la farina setacciandola insieme al lievito,
sempre lavorando con la spatola di silicone. Unite infine le gocce di
cioccolato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb9h5uyjI146hP8ZJ_iY3cUwDHV8Hkp5dNc_XLXbsC2w6dPP6CUkqnWC4fi0K6DV8OSZ-JtVsND3-dTbKNrIL710lMSkCFItFWtv1QFEJi4zsa3GwJxum8oXjG9fZ2Y_4ECMRWrMPp5Yv8rGOMvyO2MveC1iM8gxej-RbZ98l6SwaD4-_-TmARm2ysP2E/s6000/bundt%20cake%20fetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb9h5uyjI146hP8ZJ_iY3cUwDHV8Hkp5dNc_XLXbsC2w6dPP6CUkqnWC4fi0K6DV8OSZ-JtVsND3-dTbKNrIL710lMSkCFItFWtv1QFEJi4zsa3GwJxum8oXjG9fZ2Y_4ECMRWrMPp5Yv8rGOMvyO2MveC1iM8gxej-RbZ98l6SwaD4-_-TmARm2ysP2E/w426-h640/bundt%20cake%20fetta.jpg" title="Bundt cake alla ricotta e pasta di mandorle, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete un cucchiaino da caffè scarso di aceto di mele agli
albumi e montateli a neve ben ferma. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Unite gli albumi al composto mescolando delicatamente
dall’alto in basso. Versate nella tortiera e infornate sul ripiano centrale.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cuocete per 40 minuti. Aprite leggermente la porta del forno
e fate raffreddare la torta lì dentro quasi completamente, soprattutto se avete
usato uno stampo scanalato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sformate la vostra torta su un piatto e cospargetele (se vi
piace) con del cacao amaro in polvere passandolo attraverso un setaccino. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Più buona il giorno dopo, se ci arriva. Conservatela
comunque ben avvolta in pellicola per alimenti o in un porta-torta di
dimensioni adeguate e ben chiuso.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-46842666762603121812024-02-24T20:53:00.001+01:002024-02-24T20:53:11.883+01:00Involtini di verza semplicissimi<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Come vale per più o meno quasi tutte le ricette casalinghe,
domestiche, comuni… chiamatele come volete, per gli involtini di verza esistono
innumerevoli ricette; se digitate <i>involtini
di verza</i> su Google le occorrenze trovate saranno oltre trecentomila.<span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Quindi tutte le varianti sono lecite e questa è una delle
smillanta. Semplicissima, con gli ingredienti ridotti al minimo e di assoluta
facilità di esecuzione. Indico le quantità per un piatto unico, ovvero tre
involtini a testa; se preferite servire questi involtini come secondo pansatene
solo due per ciascuno; uno solo invece se lo servite come antipasto.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Unica cosa: assicuratevi la complicità del vostro salumiere
perché le fette di (un ottimo) prosciutto cotto siano tagliate del giusto
spessore e che abbiano la giusta venatura di grasso, che è fondamentale per
dare sapore al piatto. Importante anche il formaggio: io ho usato un giustamente
puzzolente Taleggio Dop, ma potete usare del formaggio di capra, o altro
formaggio bello robusto e di pasta morbida e cremosa.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD7FPKLu6Y2dG6nSXN1iRbky_ojJb459CN_mHHWO7vzmtjmdPLmPL24Rj7LTf6-0FtfoBRVo4hM1k3zb6ubp0M15LwgbiB8reHPrf54xnJThCxYY5OOWoWl_lbSH6knqfwJ2C4jzg0FYQg6oh4iDoBpOLOQA7t_PNxLBMTyJHMTswkt37tdaK9_fDrb-Q/s6000/involtini%20di%20verza%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD7FPKLu6Y2dG6nSXN1iRbky_ojJb459CN_mHHWO7vzmtjmdPLmPL24Rj7LTf6-0FtfoBRVo4hM1k3zb6ubp0M15LwgbiB8reHPrf54xnJThCxYY5OOWoWl_lbSH6knqfwJ2C4jzg0FYQg6oh4iDoBpOLOQA7t_PNxLBMTyJHMTswkt37tdaK9_fDrb-Q/w426-h640/involtini%20di%20verza%201.jpg" title="Involtini di verza semplicissimi, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone (piatto unico)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">12 foglie freschissime e grandi di verza </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">12 fette di prosciutto cotto, spesse ma non troppo (vedi
sopra)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 fette di Taleggio Dop </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cipolla bionda</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 spicchio d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe bianco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">prezzemolo fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">vino bianco secco (facoltativo)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate le foglie di verza, che avrete scelto tra
le più grandi, ma non tra le più esterne della verza intera. Usate una
casseruola bassa dal fondo spesso, fateci bollire dell’acqua leggermente
acidulata con l’aceto di mele, ma non salata, poi adagiatevi le foglie di verza
e fatele lessare “al dente”. Scolatele e tenetele da parte ad asciugare e
raffreddare stese su un canovaccio. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate cipolla e aglio e tritate tutto con il coltello. Tagliate
ogni fetta di taleggio in 3 parti per ottenere dei “bastoncini”.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Tritate al coltello (o con la mezzaluna) il prezzemolo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Appena sono fredde riprendete le foglie di verza; stendetene
una per volta sul tagliere, posateci una fetta di prosciutto, aggiungete il
Taleggio e un pizzico di prezzemolo. Avvolgete la foglia rimboccando i margini
e chiudete l’involtino con un paio di stuzzicadenti.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nella medesima casseruola di prima scaldate dell’olio,
aggiungete il trito di cipolla e aglio e un po’ di pepe bianco (il sale non
serve), bagnate con del vino bianco secco (se vi piace) e fate stufare per
qualche minuto. <span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXxPAWOtpAI6eluBVaclwPNVUZf5YUMBZbIZKpFdZ9hj2bstrhNWJgBxzis-dsalxu4gobLfcQ5jnKMSSLG3gEbOUQKKbKiOBaKNi0xW3rMMfx6hHWYlWbFwbOXoXtn-qyF4CQqqfrNAYo7-tMpV26JBTpfWSwJBG4kBwAbn4_E-_tRevavGcRvEBnG4/s6000/involtini%20di%20verza%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXxPAWOtpAI6eluBVaclwPNVUZf5YUMBZbIZKpFdZ9hj2bstrhNWJgBxzis-dsalxu4gobLfcQ5jnKMSSLG3gEbOUQKKbKiOBaKNi0xW3rMMfx6hHWYlWbFwbOXoXtn-qyF4CQqqfrNAYo7-tMpV26JBTpfWSwJBG4kBwAbn4_E-_tRevavGcRvEBnG4/w426-h640/involtini%20di%20verza%202.jpg" title="Involtini di verza semplicissimi, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">A questo punto adagiate gli involtini nella casseruola, stretti
stretti, chiudete con un coperchio e cuocete per una decina di minuti a fuoco
dolcissimo, frapponendo, se occorre, una retina spargifiamma. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Servite gli involtini caldissimi, con il loro intingolo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-79953459828340709262024-02-24T20:42:00.001+01:002024-02-24T20:42:56.213+01:00Rape agrodolci in conserva (II)<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Una ricetta per una deliziosa conserva con le
rape che risale - <a href="http://orataspensierata.blogspot.com/2018/02/rape-bianche-in-conserva-agrodolce.html" target="_blank">qui, nell’archivio del blog</a> - al 2017, ispirata a un bellissimo
libro di Guido Tommasi Editore che si intitola <i>La nuova cucina del Nord</i>. Nord inteso come Paesi scandinavi e su di
lì. Un procedimento semplicissimo e a prova di principiante, che si presta ad
alcune varianti. Questa volta ho infatti aggiunto, oltre alla senape e al pepe
rosa, alcune bacche di pepe di Tasmania con un risultato davvero sorprendente.
Provare per credere. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il <span>pepe di Tasmania</span> è la bacca piuttosto
rara e pregiata della <i>Tasmania lanceolata</i>, una pianta sempreverde della
famiglia delle <i>Winteracee</i>, che ha
corteccia, foglie e frutti aromatici ed è originaria e diffusa in quella che
viene definita <i>ecozona australasiana </i>(Australia,
Tasmania, Nuova Zelanda, ma anche Micronesia, Melanesia e via navigando). Non è
quindi un pepe botanicamente parlando, ma ha caratteristiche organolettiche
molto simili (un po’ come il pepe di Sichuan di cui <a href="https://orataspensierata.blogspot.com/search?q=sichuan" target="_blank">abbiamo parlato qui</a>). Ha un sapore piccante,
ma nello stesso tempo dolce e floreale e spiccate proprietà antisettiche e
antimicrobiche. La rarità del pepe di Tasmania sta nel fatto che le piante di <i>Tasmania
lanceolata </i>non sono coltivate, ma crescono spontanee nella foresta pluviale
e che le bacche grandi e dal colore nero violaceo vanno raccolte a mano e poi
fatte essiccare. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In
Australia, dove viene chiamato anche <i>Mountain
pepper</i>, è molto utilizzato, in particolare per aromatizzare le carni,
compresa quella di canguro ed emu; nel Sud-est asiatico si abbina al latte di
cocco sia in ricette dolci, sia salate. In Giappone a volte viene aggiunto
nella salsa wasabi. In genere si pesta nel mortaio al momento di utilizzarlo evitando
di farlo cuocere e si usa anche nelle macedonie di frutta fresca o nel gelato. Sorprendentemente,
nel 1926 alcune piante furono introdotte in Gran Bretagna dove attecchirono, in
particolare in Cornovaglia, dove la povera <i>Tasmania
lanceolata</i> può effettivamente contare sul clima piovoso, se non proprio sull’aria
degli antipodi. Quindi bacche e foglie – non per nulla il nome locale è <i>Cornish Pepper Leaf</i> – compaiono come
ingrediente in alcuni piatti “tradizionali” di questa zona a sud-ovest del Regno
Unito. Le bacche però non hanno lo stesso spiccato potere aromatico e vengono a
volte utilizzate solo per colorare salse e creme di rosa. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Detto
questo, il pepe di Tasmania ha sì un costo elevato, maggiore di quasi tutti gli
altri tipi di pepe o falso pepe, ma non proibitivo: 100 grammi costano circa 40
euro (e 100 grammi sono parecchi per una spezia).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Comunque…
questo tipo di conserva è adatto anche per i ravanelli e per le barbabietole
seguendo l’identico procedimento.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaHGJ94kRj7TCWpE0AIwcdRxad1n7TYbiFBQKcC2yAM4c-OZuQVycG4JiXtRhjbO3eyXZXBNbc3KVs6ibb5htPykvwcUom1kp59byQjzm_vmDT993QfhInQFsc73ClaEQOHkAnAon_SpnVWxYDik_8_C0VAbzCaeZroyAJEK-iuEJfZ1pIzoi4bRwUN4/s6000/rape%20agrodolci.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaHGJ94kRj7TCWpE0AIwcdRxad1n7TYbiFBQKcC2yAM4c-OZuQVycG4JiXtRhjbO3eyXZXBNbc3KVs6ibb5htPykvwcUom1kp59byQjzm_vmDT993QfhInQFsc73ClaEQOHkAnAon_SpnVWxYDik_8_C0VAbzCaeZroyAJEK-iuEJfZ1pIzoi4bRwUN4/w426-h640/rape%20agrodolci.jpg" title="Rape agrodolci in conserva, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 1 barattolo da ½ litro</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">3 rape bianche di media grandezza</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">150 ml di aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 ml di acqua</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">35 g di zucchero di canna</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaino da tè di sale fino</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaino da tè di semi di senape</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 cucchiaino da tè di bacche di pepe rosa</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">10 bacche di pepe di Tasmania</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate le rape eliminando le foglie e uno
strato sottilissimo di buccia. Tagliatele a fette dello spessore di un paio di
millimetri, possibilmente con una mandolina, e sistematele in un barattolo a
chiusura ermetica ben lavato con acqua bollente e ben asciugato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In un pentolino scaldate i semi di senape
fino a che non si comincerà a sentirne il profumo in modo deciso. Attenzione: muovete
continuamente il pentolino per non rischiare di surriscaldare troppo i semi. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mescolate acqua, aceto di mele, sale e
zucchero e versare il tutto nel pentolino, scaldate fino al punto in cui il
liquido comincerà a sobbollire e sale e zucchero saranno perfettamente sciolti.
Allontanate dal fuoco, aggiungete il pepe rosa e il pepe di Tasmania e versate
il liquido bollente sulle rape. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Chiudete immediatamente il barattolo e
lasciate raffreddare.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6iCYOaCGbvMIBqxYg4ffO5UPWhfSCf28ip3VMafy5ioAQ6w4apNfC3cFyCOncUEjRNyfH1N7D51lGgKcCh1AR3H5Whz4FNE9N0w4MEEm3nxvLBzwO1tdzIwhYMgiZBYROaeMfKZSjDUz_cDVFSVw6Cp6Sd1WnDe01zV9b3FTlyAKP7AOd0K_Dj7NUn50/s5471/rape%20agrodolce%20con%20testa%20in%20cassetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5471" data-original-width="3632" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6iCYOaCGbvMIBqxYg4ffO5UPWhfSCf28ip3VMafy5ioAQ6w4apNfC3cFyCOncUEjRNyfH1N7D51lGgKcCh1AR3H5Whz4FNE9N0w4MEEm3nxvLBzwO1tdzIwhYMgiZBYROaeMfKZSjDUz_cDVFSVw6Cp6Sd1WnDe01zV9b3FTlyAKP7AOd0K_Dj7NUn50/w424-h640/rape%20agrodolce%20con%20testa%20in%20cassetta.jpg" title="Rape agrodolci in conserva, foto di Orata Spensierata" width="424" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Conservate in frigorifero per almeno una
settimana prima di gustare le vostre rape con salumi – come la testa in
cassetta che vedete in fotografia – o formaggi.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><span style="font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-51995939835289613272024-02-24T20:25:00.000+01:002024-02-24T20:25:11.846+01:00Tortine con farina di mais e nocciole<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per queste tortine monoporzione l’ispirazione viene dall’Amor
polenta, ovvero l’arcinoto dolce di Varese, nato negli anni Trenta del secolo
scorso. Qui però la farina di mais non è il <i>fioretto</i>,
ma la normale farina per polenta un po’ grossolana (me ne era avanzata un po’…).
E poi ci sono le nocciole, che, secondo me, hanno un sapore che sposa
perfettamente con la farina di mais.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sono semplicissime da fare; basta scegliere bene gli
ingredienti e seguire i passaggi. Importante è la pomata di burro e zucchero.
Ecco: lo zucchero. Zucchero bianco se non avete di meglio, oppure zucchero di
canna, ma qui ho voluto provare espressamente lo zucchero di barbabietola “grezzo”
color ambra, perché – leggo sul sito del produttore – <span>conserva parte del <i>succo madre </i>del vegetale</span><span> e la <span>melassa<b>,</b></span> che
rimane attaccata ai cristalli durante il processo di lavorazione, ne determina
il colore scuro. Non l’avevo ancora provato da quando è in commercio e, beh,
ora l’ho fatto. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Se non avete
voglia di tortine monoporzione, o non avete le mini-tortiere, cuocete l’impasto
in uno stampo da plumcake. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK_zcftwL8NV2oqoEx0y9BBS3lK7VKdyGX6ZK-pY0wnSywLGsUHc3yWtlKYC-M4vCOQZhfS-MZpE_60ZtP1azy3l0yEr0MLgYPKp4nVREuRj_lely_4rrz_btq-QSJB9i6hqLS6PCgerWCOXF8cIjvFh1spS1fiHGkDUThn1ZbwSOIYWSkKY8O-O_qMw0/s6000/tortine%20mais%20e%20nocciole%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK_zcftwL8NV2oqoEx0y9BBS3lK7VKdyGX6ZK-pY0wnSywLGsUHc3yWtlKYC-M4vCOQZhfS-MZpE_60ZtP1azy3l0yEr0MLgYPKp4nVREuRj_lely_4rrz_btq-QSJB9i6hqLS6PCgerWCOXF8cIjvFh1spS1fiHGkDUThn1ZbwSOIYWSkKY8O-O_qMw0/w426-h640/tortine%20mais%20e%20nocciole%202.jpg" title="Tortine con farina di mais e nocciole, foto di Orata Spsensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 8 tortine di 8 centimetri di diametro</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">120 farina di grano tenero tipo 0 + un cucchiaio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">80 g di farina di mais non troppo fine</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">50 g di farina di nocciole</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">150 g di burro + una piccola noce</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">120 g di zucchero scuro di barbabietola</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 uova intere</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 tuorli</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 cucchiai da minestra di panna fresca</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">8 g di lievito istantaneo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 pizzicone di sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Togliete con anticipo il burro dal frigorifero perché si
ammorbidisca. Sciogliete quella piccola noce in più e usatela per spennellare
con cura le piccole tortiere, soprattutto se sono scanalate. Poi infarinatele e
scuotete via la farina in eccesso. Accendete il forno e portatelo – in modalità
non-ventilato – a 180°.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mescolate le tre farine insieme al lievito utilizzando una
piccola frusta per eliminare accuratamente qualsiasi grumo (non sarà possibile
setacciarla).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una piccola ciotola battete leggermente tuorli e uova
intere con la panna e il pizzicone di sale.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una ciotola grande lavorate – con un po’ di pazienza e
una spatola di silicone – il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una
pomata liscia e omogenea. Ci vorrà un pochino di impegno, ma non cedete alla
tentazione di accelerare il processo avvicinando la ciotola a una fonte di
calore, perché rischiate di rovinare tutto! </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete poco per volta il battuto di uova e panna
facendolo assorbire completamente.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Unite infine le farine a cucchiaiate, mescolate bene fino ad
avere un composto omogeneo e senza grumi.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora sistemate due cucchiai di impasto in ogni stampino,
livellatelo con il dorso di un cucchiaio e sbattendolo (delicatamente) sul
piano di lavoro.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Infornate sul ripiano centrale del forno e cuocete 25
minuti. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Potete estrarre le tortine dal forno immediatamente, ma poi
sistematele su una griglia perché si raffreddino; infine – dopo una ventina di
minuti – potete toglierle dagli stampi e lasciarle raffreddare completamente
prima di servirle. Così, semplici semplici, oppure con panna leggermente
montata, oppure… con il cioccolato fuso, che tanto lo so che ci avevate già
pensato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-65536724762266159212024-02-24T20:18:00.001+01:002024-02-24T20:18:03.828+01:00Polenta con Carciofo spinoso di Sardegna Dop e Taleggio<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Oggi polenta! Più o meno una volta l’anno ci vuole. Anche
due. Massimo tre, via. Non che non mi piaccia, però, forse, ne ho mangiata
troppa da bambina – cavallo di battaglia di mia nonna nelle fredde giornate
invernali di mezzo secolo fa – che adesso la considero in pratica una specie di
“esotismo” nella mia cucina quotidiana. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Tutti sanno come si fa la polenta. Poi, ciò che conta è
l’abbinamento, perché da sola non è saporitissima. Qui il matrimonio è con il Carciofo
spinoso di Sardegna Dop e il Taleggio. Due prodotti di eccellenza, tipica
espressione di un territorio: Sardegna e Lombardia fuse in un unico piatto. Un
po’ come la mia vita.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ok, se proprio proprio sentite dentro di voi di non avere tempo,
o coraggio, di affrontare la lunga cottura della polenta procuratevi una
confezione di polenta “istantanea”: ce ne sono di ottime, da coltivazioni
biologiche e via dicendo. In questo caso concentratevi sulla preparazione dei
carciofi che ci metteranno molto più tempo della polenta per esser pronti. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Io, per cuocere la polenta, uso acqua e un po’ di latte
perché la preferisco un po’… lenta e cremosa. Se non vi piace l’idea lasciate
serenamente perdere e usate solo acqua.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpExHGpVLTYiRGwpmjGU-Ymyt0HhYI5kHyvZC-GRBTNn3q26GzAVrAVjgl493xZ6cFXiUVSZxsCRWauAw-i6xS8F658l3HfBfXT9_CmhnNU_h5m791Gw8UzY4jIDi2SbSTopbNGEBwdNMVMEXi0b2Zim8Sg4qMs8IuVu5z3mBo0kKgtwm3o_vH6y-c03w/s6000/polenta%20carciofi%20e%20taleggio%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpExHGpVLTYiRGwpmjGU-Ymyt0HhYI5kHyvZC-GRBTNn3q26GzAVrAVjgl493xZ6cFXiUVSZxsCRWauAw-i6xS8F658l3HfBfXT9_CmhnNU_h5m791Gw8UzY4jIDi2SbSTopbNGEBwdNMVMEXi0b2Zim8Sg4qMs8IuVu5z3mBo0kKgtwm3o_vH6y-c03w/w426-h640/polenta%20carciofi%20e%20taleggio%202.jpg" title="Polenta con Carciofo spinoso di Sardegna Dop e Taleggio, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone:</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">300 g circa di farina di mais (gialla) per polenta</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 dl di latte (facoltativo)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 carciofi Carciofo spinoso di Sardegna Dop</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">8 belle fette di Taleggio Dop</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 patata media</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 spicchi d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">prezzemolo fresco (facoltativo)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate i carciofi. Per prima cosa separate il gambo e
scorticatelo, poi tagliatelo in due per il lungo, poi ancora in due e, infine,
tagliatelo a dadini. Gettate il tutto in una ciotola con acqua freddissima e un
po’ di aceto di mele. Riprendete i “capi”, togliete le foglie esterne più
coriacee, eliminate le punte tagliandole via in un colpo solo con un coltello
pesante, poi tagliateli in due, eliminate le barbe e tagliateli in spicchi.
Gettate il tutto insieme ai gambi.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate, sbucciate e lavate la patata.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo avviate la polenta: portate a bollore circa 1
litro e mezzo d’acqua in una pentola dal fondo spesso, salate leggermente,
aggiungete il latte e poi, a pioggia, la farina di mais. Mescolate
energicamente con una frusta di acciaio per almeno 10 minuti, poi mettete una
retina spargifiamma e lasciate sobbollire dolcemente mescolando spesso, ma non
continuamente.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU29swoqoBDDeIeIrfBkwRAY2eeiU5W4V7V1luHh4NAMHPpIG2lCkODDsZq5BjbB5uSPvpLtKYzhvDCU7H2h3bnws-0CBeUMO2nXhjlVXDlg2dl08nltJOUbJnOvpkZouD96hZQklSsFZQZUqHfi6xn6bIw9Yd3ikePl9znh6UPICbB_Eq9Cc1oui44VQ/s6000/polenta%20carciofi%20e%20taleggio%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU29swoqoBDDeIeIrfBkwRAY2eeiU5W4V7V1luHh4NAMHPpIG2lCkODDsZq5BjbB5uSPvpLtKYzhvDCU7H2h3bnws-0CBeUMO2nXhjlVXDlg2dl08nltJOUbJnOvpkZouD96hZQklSsFZQZUqHfi6xn6bIw9Yd3ikePl9znh6UPICbB_Eq9Cc1oui44VQ/w426-h640/polenta%20carciofi%20e%20taleggio%201.jpg" title="Polenta con Carciofo spinoso di Sardegna Dop e Taleggio, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una casseruola larga e bassa scaldate dell’olio,
aggiungete l’aglio (intero, a fette, tritato, come preferite) e poi, dopo
averli accuratamente sciacquati, i carciofi grondanti d’acqua. Fateli cuocere a
fuoco dolce chiudendo con il coperchio.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Grattugiate la patata con una grattugia a fori larghi e
unitela subito ai carciofi. Aggiungete ancora un filo d’olio e, se occorre, un
po’ d’acqua.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">I carciofi saranno pronti quando saranno tenerissimi e la
patata praticamente sciolta. Salate e pepate a piacere solo in questo momento.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Non appena la polenta sarà pronta (circa 45/50 minuti) distribuitela
nei piatti. Al centro sistemate i carciofi distribuendoli equamente, poi
appoggiate su ogni piatto due fette di taleggio, intere o a pezzetti; aspettate
un minuto che si sciolga un po’ e servite.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
<span>Se
volete potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato al momento. </span>
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-74219585589328726312024-02-24T20:08:00.002+01:002024-02-24T20:08:32.007+01:00Linguine all'aglio nero, carciofi e bottarga<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Da un po’ non usavo il mio caro aglio nero (se volte sapere
tutto su questo particolare tipo di aglio leggete l’articolo sull’ultimo numero
dell’Orata Spensierata Digest*) così oggi ho pensato il modo di inserirlo in una
ricetta. Semplice semplice, una cosa veramente poco impegnativa, in cui, però,
il suo sapore tutto particolare fosse ben riconoscibile.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">L’abbinamento è con una delle verdure preferite in questi
mesi di inizio anno: il Carciofo spinoso sardo Dop e con la bottarga di muggine
degli stagni di Cabras. Il tutto per condire una pasta di produzione locale
abbastanza particolare: delle linguine rigate chiamate <i>lisangias arrigadas</i>. Inutile dire che vanno bene anche delle
linguine lisce, o degli spaghetti, o degli spaghetti alla chitarra.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><i> </i></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il procedimento è semplicissimo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDJhmEMEzR73ivUimqd22W9x8Sa_zmdcx17Rd8pxQBOd3704PO4KvgZ5dfxbpKgO8wL6YTOfBGMOgnMn1UhuXgyifhIcSLZgcnVEAI5rXTv6VN6BjfhbYDY7dBVGlWj5uJD4qgCAF9sm2LCfSGjRGVpVDpYKHxo-EYoRJGQMoi3Xy2Bm2TebFR3GE0sr4/s6000/linguine%20rigate%20carciofi%20aglio%20nero%20e%20bottarga%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDJhmEMEzR73ivUimqd22W9x8Sa_zmdcx17Rd8pxQBOd3704PO4KvgZ5dfxbpKgO8wL6YTOfBGMOgnMn1UhuXgyifhIcSLZgcnVEAI5rXTv6VN6BjfhbYDY7dBVGlWj5uJD4qgCAF9sm2LCfSGjRGVpVDpYKHxo-EYoRJGQMoi3Xy2Bm2TebFR3GE0sr4/w426-h640/linguine%20rigate%20carciofi%20aglio%20nero%20e%20bottarga%201.jpg" title="Linguine all'aglio nero, carciofi e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">280 g circa di linguine (o altra pasta lunga)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 carciofi</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">8 spicchi d’aglio nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 spicchi d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cucchiai colmi di bottarga di muggine grattugiata al
momento (o in polvere)</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">scorza di limone <br /></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe bianco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">granella di pistacchi (facoltativa)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate i carciofi. Tagliate i capi a spicchi sottilissimi
(almeno 8 per ogni carciofo, ma anche 12 se ci riuscite e sono abbastanza
grandi) e i gambi a dadini e gettate il tutto, man mano che procedete, in una
ciotola con acqua freddissima e un po’ di aceto di mele. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo scaldate in una padella dell’olio con i due
spicchi di aglio (bianco, normale, per capirci) interi, a fette o tritati. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuE89Aj3jMNetoE79rjOG_00KLdd_say-dKkXm5P3piJekpQDgrfr_kV7FpbzQBXtvFWdMiJ968PgSP4bSrlRivXln42IJmTHse-SzymMisz9nmZSThTZzvPJ6bSOpv2xTZf1xDPrnYelL3z5q_z1egIRMyjmg_tpnyRlnDtJAcIQ746NUdZWrKdKVBXs/s4032/linguine%20rigate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuE89Aj3jMNetoE79rjOG_00KLdd_say-dKkXm5P3piJekpQDgrfr_kV7FpbzQBXtvFWdMiJ968PgSP4bSrlRivXln42IJmTHse-SzymMisz9nmZSThTZzvPJ6bSOpv2xTZf1xDPrnYelL3z5q_z1egIRMyjmg_tpnyRlnDtJAcIQ746NUdZWrKdKVBXs/w480-h640/linguine%20rigate.jpg" title="Linguine all'aglio nero, carciofi e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sciacquate accuratamente i carciofi e gettateli in padella
ancora gocciolanti, fateli saltare a fuoco piuttosto vivo. Devono, in pratica,
arrostirsi, non stufarsi. Salateli (poco) e pepateli solo a fine cottura. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mentre cuocete la pasta nella canonica acqua salata, riunite nel vaso del mixer l’aglio nero, la bottarga, abbondante
olio e un pochino di scorza di limone grattugiata al momento, più un pochino di pepe bianco. Azionate a scatti e ottenete un’emulsione. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi02DtqmbR8Ck5-Oud6teW3Bc03lHtRv7xVHCiwogPo5NnIElpPhMz7tQzQBaw_5tzPWK2nfeAGSo6kRva1uvoDuA4aqzzP6jR_9b_x24cXtajOU0X9SK6ahcIjZBbl1yFVayEaTaZwQbldK6Y9tvp8tu57v6gVeGs9kZ3-Rt3r_F_IpypyanmpRhVMBXU/s6000/linguine%20rigate%20carciofi%20aglio%20nero%20e%20bottarga%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi02DtqmbR8Ck5-Oud6teW3Bc03lHtRv7xVHCiwogPo5NnIElpPhMz7tQzQBaw_5tzPWK2nfeAGSo6kRva1uvoDuA4aqzzP6jR_9b_x24cXtajOU0X9SK6ahcIjZBbl1yFVayEaTaZwQbldK6Y9tvp8tu57v6gVeGs9kZ3-Rt3r_F_IpypyanmpRhVMBXU/w426-h640/linguine%20rigate%20carciofi%20aglio%20nero%20e%20bottarga%202.jpg" title="Linguine all'aglio nero, carciofi e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Scolate la pasta e unitela ai carciofi, aggiungete un
pochino di acqua di cottura e fate insaporire bene saltandola a fuoco vivace.
Allontanate dal fuoco, aggiungete l’emulsione con l’aglio nero e mescolate.
Servite immediatamente cospargendo, se vi piace, con granella di pistacchi. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">*L'</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Orata Spensierata Digest è la micro-rivista a pubblicazione libera (nel senso di <i>quando ci riesco</i>) dell'Orata ed è disponibile su richiesta. Scrivetemi a <span style="color: #674ea7;">orataspensierata@gmail.com</span></span></span> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-48907016590099514742024-02-24T19:56:00.002+01:002024-02-24T19:56:26.881+01:00Insalata di cavolo nero con feta ai semi di sesamo<p> </p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Insalata con cavolo nero e feta. Novità? No, ma, si
sa, gli abbinamenti per una buona insalata sono praticamente infiniti. E si
possono aggiungere anche i fiori.</span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>La feta – oggi presente in qualsiasi supermercato –
fino alle soglie di questo millennio era una vera rarità da noi. Si poteva
trovare giusto in qualche bottega di delicatessen, sebbene sia, in effetti, un
formaggio “povero” prodotto con latte di capra, di pecora o un misto dei due.
Le sue origini risalgono ad almeno 2000 anni fa; probabilmente Odisseo ne aveva
una scorta in cambusa, mentre oggi la Feta Dop rappresenta il 10% delle
esportazioni alimentari della Grecia. Se Dop, appunto, la produzione segue un
preciso disciplinare che prevede l’uso di solo latte locale; il divieto di
usare qualsiasi colorante, conservante o proteina aggiunta; l’obbligo di
seguire la lavorazione tradizionale e la conservazione in salamoia in due fasi
separate per un totale di 60 giorni. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>In questo modo la feta assume il sapore forte, salato,
aspro che è la sua maggiore e migliore caratteristica. In realtà la maggior
parte – ma non tutta! basta leggere l’etichetta –<span> </span>della feta “da supermercato” è prodotta con
metodi industriali o semi-industriali con latte di vacca e viene stagionata al
massimo trenta giorni. Non si può infatti fregiare del marchio Dop. Non è detto
che non sia un formaggio buono e piacevole e delicato, ma non è l'originale. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Se la feta vi piace, con il suo sapore forte e tutto, la
potete usare in un sacco di modi, cruda o cotta. La rete è piena di ricette di
insalate, torte salate, panini… Questa è una ricetta per un’insalata di verdura
e frutta cruda con feta cotta. Impanata e fritta, per la precisione. Come per
tutte le insalate su questo blog non indico le dosi: usate ciò che avete nella
quantità in cui l’avete. Unica cosa: probabilmente per 4 – 8 tocchi di feta da
impanare vi basterà un solo uovo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4rmNL_9wH3OkAq5ZacXvmp_tc7ZcEGjJxEP9p5-1YFy5QZ8K21nLFXP1fsTZjD9x2aY8Ve7HwXhNHf7kLGVWagHgs2Zw9xgplTOxNIrT0E3Xb-TS2DD5FPG3mU9L8blkRSd0fQFJSjl4WuXfA8GLFp_1DpwNmc5UY8JoSF2GHO3icy9uY0q7dBQXVZ7k/s6000/insalata%20con%20feta%20impanata%20sesamo%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4rmNL_9wH3OkAq5ZacXvmp_tc7ZcEGjJxEP9p5-1YFy5QZ8K21nLFXP1fsTZjD9x2aY8Ve7HwXhNHf7kLGVWagHgs2Zw9xgplTOxNIrT0E3Xb-TS2DD5FPG3mU9L8blkRSd0fQFJSjl4WuXfA8GLFp_1DpwNmc5UY8JoSF2GHO3icy9uY0q7dBQXVZ7k/w426-h640/insalata%20con%20feta%20impanata%20sesamo%202.jpg" title="Insalata di cavolo nero con feta ai semi di sesamo, foto di Orata spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">feta</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">mele acidule (tipo Pink Lady o Granny Smith)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">carote</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">noci sgusciate</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">fiori di calendula</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 uovo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">semi di sesamo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">melassa di melagrana</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sgocciolate dal liquido di conservazione la feta. Tagliatela
a fette regolari in modo da ottenere bastoncini di circa 10 centimetri di
lunghezza e tre larghezza. Fatela asciugare all’aria per una mezzoretta.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Intanto
lavate e mondate il cavolo nero: <span>eliminate
cioè la parte finale della costa centrale se vi pare troppo coriacea. Si tratta
solo di pochi centimetri, se le foglie sono fresche; non lasciatevi ingannare
da alcuni tutorial su “come pulire il cavolo nero” che girano su Instagram
& affini che mostrano come eliminare completamente la costa centrale. Non
ce n’è alcun bisogno: come ho già detto è uno spreco inutile. Tagliatelo a
striscioline e raccoglietele in una insalatiera.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Lavate e mondate le carote e dividetele in
quattro per il lungo. Fatele a dadini o affettatele con una mandolina.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Mondate e sbucciate la mela e fate altrettanto.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Lavate i fiori di calendula e prendete solo i
petali e teneteli da parte. </span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Man mano riunite tutto insieme al cavolo nero
nell’insalatiera. Aggiungete anche i gherigli di noce interi o spezzettati.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Emulsionate olio, sale e melassa di melagrana e
condite il tutto mescolando bene. </span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Ora riprendete la feta. Sbattete l’uovo con una
forchetta in un piatto fondo e stendete uno strato di semi di sesamo in un
piatto piano. Immergete i bastoncini di feta nell’uovo e poi nei semi di sesamo
facendoli bene aderire.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>In una padella fate scaldare un filo d’olio e
friggetevi i bastoncini di feta su tutti i lati. Deponete i bastoncini ben
dorati e croccanti sull’insalata. </span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv_kyFHPRpvCQ6SpvaDY834GUIkbMJdA7GiTyxbm4MhcMpii1sUiEYKqxVihHuWNf-QBBrglQ90mV57L6_UD3T4JXUUqF1ImoRFQ76GNF4wJ5XmY-XYBk81eBX2SvGYVpJBm1WcZ7fO1ls8cN_tIL0drVylu8aAjUrnXsWqmRAFi7gXWJKvhUSEqhbMbs/s5834/insalata%20con%20feta%20impanata%20sesamo%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5834" data-original-width="3682" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv_kyFHPRpvCQ6SpvaDY834GUIkbMJdA7GiTyxbm4MhcMpii1sUiEYKqxVihHuWNf-QBBrglQ90mV57L6_UD3T4JXUUqF1ImoRFQ76GNF4wJ5XmY-XYBk81eBX2SvGYVpJBm1WcZ7fO1ls8cN_tIL0drVylu8aAjUrnXsWqmRAFi7gXWJKvhUSEqhbMbs/w404-h640/insalata%20con%20feta%20impanata%20sesamo%201.jpg" title="Insalata di cavolo nero con feta ai semi di sesamo, foto di Orata spensierata" width="404" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Se fossero avanzati un po’ d’uovo battuto e
dei semi di sesamo mescolate il tutto e versate nella padella, strapazzando con
la forchetta. Aggiungete anche questi eventuali straccetti di uovo e sesamo
all’insalata.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Cospargete di petali di calendula e servite
immediatamente. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="mso-fareast-language: IT;"> </span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-38791615633646249632024-02-09T18:51:00.001+01:002024-02-09T18:51:47.858+01:00Salmone e verdurine all'arancia<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">E, tanto per cambiare, c’è lo zampino di Ottolenghi. La
lettura di una delle sue newsletter mi ha fatto sorgere quella annuale voglia
di salmone con le verdurine che non si può ignorare a lungo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ricetta semplicissima, solo un filino fastidioso, ma sopportabile,
il fatto di dover usare ben tre padelle/pentole per una sola portata, soprattutto
se non si possiede una lavastoviglie.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijmDqs-_TolNO3FUhLMPIwotWsKcyIfqnFUHSRNL8D62K3ka6kiu4HudoiGAfYYk27MNuHWiCY1gM5rgVbBZUtFg1oSz9cPMeJ01e5a2G79O1x0jHi8tQm5DZ8XC6GKidZfoW1sgx6Ik1w_gvFa4FuxhpwtTw09W0exwSoaZqIM_kb_X6bTuLQ7tldX9w/s2400/salmone-salsa-arancia-verdurine-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijmDqs-_TolNO3FUhLMPIwotWsKcyIfqnFUHSRNL8D62K3ka6kiu4HudoiGAfYYk27MNuHWiCY1gM5rgVbBZUtFg1oSz9cPMeJ01e5a2G79O1x0jHi8tQm5DZ8XC6GKidZfoW1sgx6Ik1w_gvFa4FuxhpwtTw09W0exwSoaZqIM_kb_X6bTuLQ7tldX9w/w426-h640/salmone-salsa-arancia-verdurine-2.jpg" title="Salmone e verdurine all'arancia, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 tranci di salmone freschissimo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">8 carote di medie dimensioni</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">3 broccoletti di medie dimensioni</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 funghi cardoncelli</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 arance bio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 spicchi d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">burro fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe bianco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">timo fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">prezzemolo fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">½ cucchiaino da caffè di fecola o amido di mais</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">semi di cumino nero (<i>Nigella
sativa</i>), facoltativi</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Pulite i tranci di salmone da eventuali lische sporgenti e
da eventuali squame e teneteli da parte.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate le verdure. Tagliate le carote per il lungo
e dividete i broccoletti in cime (conservate i gambi per una minestra o simili)
e i funghi in 4 parti. Mondate gli spicchi d’aglio e teneteli interi.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una padella bassa e ampia sciogliete una piccola noce di
burro, aggiungete un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Sistematevi carote e
broccoletti in un solo strato. Aggiungete un filo d’acqua, chiudete con un
coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo in un pentolino piccolo e dal fondo spesso
riunite la scorza grattugiata di mezza arancia; il succo di un’arancia intera e
il succo dell’altra dopo aver prelevato 4 fette sottili dalla parte centrale;
una noce di burro; uno spicchio d’aglio; un pizzicone di sale e un po’ di pepe
bianco macinato al momento. Fate sciogliere dolcemente il burro e fate ridurre il
succo aggiungendo in ultimo – passando attraverso un setaccino – la fecola o
amido di mais. Mantenete in caldo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete i funghi alle verdure che, nel frattempo, saranno
quasi cotte. Se serve bagnate con po’ d’acqua, ma senza esagerare: devono
essere “masticabili”, non sfatte. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una nuova padella versate un cucchiaino di olio e
aggiungete un pezzetto di burro. Unite anche il timo fresco. Appena i grassi
cominciano a sfrigolare scottate le fette di arancia da entrambi i lati, poi
tenetele da parte.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Tritate il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nella stessa padella cuocete a fuoco vivace i tranci di
salmone. Non occorre aggiungere grassi. Il salmone cuoce in fretta, quindi
tenetegli gli occhi addosso. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxughoACJPClj70YGg-lmNKTDA28g_aG6OHz_bs7464gTaAEQcT6ZWLVTdLgWZoqZLx0puaOn3mqMqL4MriYRIjm9JfHtByjMFv1pkbvK8Ke1oaUIbdTlfIdd1U5vPBCKmeigkh5L5Tq60o8HcOCsF8lXvWAGAQ3tJpjHVuxc50_XSlSESQZD2B-i8Po4/s2400/salmone-salsa-arancia-verdurine-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxughoACJPClj70YGg-lmNKTDA28g_aG6OHz_bs7464gTaAEQcT6ZWLVTdLgWZoqZLx0puaOn3mqMqL4MriYRIjm9JfHtByjMFv1pkbvK8Ke1oaUIbdTlfIdd1U5vPBCKmeigkh5L5Tq60o8HcOCsF8lXvWAGAQ3tJpjHVuxc50_XSlSESQZD2B-i8Po4/w426-h640/salmone-salsa-arancia-verdurine-1.jpg" title="Salmone e verdurine all'arancia, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">A questo punto dovete solo comporre i piatti. Sistemate un
trancio di salmone in ognuno, aggiungete le verdurine e una fetta d’arancia poi
nappate tutto con la salsa d’arancia. Aggiungete il prezzemolo fresco e, se vi
piace, i semini di cumino nero. Portate subito in tavola. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-32505622759261853502024-02-09T18:45:00.004+01:002024-02-09T18:45:40.194+01:00Fregula con funghi cardoncelli e cavolo nero<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Una delle tantissime ricette per cui non servirebbe una
ricetta… è tutto talmente semplice che mi domando se valga la pena scrivere una
pagina intera per spiegare come si procede per portare in tavola questo primo
piatto. Probabilmente, mi dico, è utile come ispirazione. Quindi procediamo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEY0kYb5dUFJUknc-8benr6QPS0yYf6nIjWvlr37J8fPtX6Mn_Zlxk9_Rd4KYRe72wVv7c7xDPZpK1QkYiV1GLtVTB9aQhbrXddh7fd8CZ2bqdgJf2NK9XVe04ljJRpOm-I3l24FyG0zI0zTIYYQPbx9qAE0oqo2na_jki8gxcAmZDMTINfM0JdcNAoNk/s2400/fregula-antunna%20cavolo-nero-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1676" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEY0kYb5dUFJUknc-8benr6QPS0yYf6nIjWvlr37J8fPtX6Mn_Zlxk9_Rd4KYRe72wVv7c7xDPZpK1QkYiV1GLtVTB9aQhbrXddh7fd8CZ2bqdgJf2NK9XVe04ljJRpOm-I3l24FyG0zI0zTIYYQPbx9qAE0oqo2na_jki8gxcAmZDMTINfM0JdcNAoNk/w446-h640/fregula-antunna%20cavolo-nero-1.jpg" title="Fregula con funghi cardoncelli e cavolo nero, foto di Orata Spensierata" width="446" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">280 g circa di fregula artigianale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 tazza circa di brodo vegetale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">20 foglie circa di cavolo nero freschissime</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">8 funghi cardoncelli medio/grandi</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 spicchio d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e pulite i funghi, tagliateli a pezzetti irregolari.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In un pentolino scaldate dell’acqua leggermente salata.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo mondate le foglie di cavolo nero; eliminate
cioè la parte finale della costa centrale se vi pare troppo coriacea. Si tratta
solo di pochi centimetri, se le foglie sono fresche; non lasciatevi ingannare da
alcuni tutorial su “come pulire il cavolo nero” che girano su Instagram &
affini che mostrano come eliminare completamente la costa centrale. Non ce n’è
alcun bisogno. È uno spreco inutile. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora prendete le vostre foglie e tagliatele e
listarelle, poi lavatele accuratamente.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Gettate le foglie nell’acqua bollente e lessatele al dente,
poi scolatele e tenetele da parte.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una padella ampia scaldate abbondante olio extravergine
di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, tritato o a fettine come
preferite, e poi unite i funghi. Fateli rosolare a fuoco vivace. Devono
<i>arrostirsi</i>, non <i>stufarsi</i>.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Nel frattempo avrete buttato la fregula nella stessa acqua
di cottura del cavolo nero e, in contemporanea, avrete scaldato il brodo
vegetale.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvT-QDG_h04V9ECxWISxZ5NC4m_Dt5OUaVi5gD3G5aYbbLH48P3fN9JGrsU8lxHHKg28NZrVkVz7qoipiRxA_3v5iK1KWYtBwocyl2N-MQO0wfiJJAaVD8B5-ExJpTl1JlrOkXlbGVlAFxQWKh7g4JFFPRFWQW168vJoxO6wGR0Z6QHAK4Bt9yblsDot0/s2400/fregula-antunna-cavolo-nero-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvT-QDG_h04V9ECxWISxZ5NC4m_Dt5OUaVi5gD3G5aYbbLH48P3fN9JGrsU8lxHHKg28NZrVkVz7qoipiRxA_3v5iK1KWYtBwocyl2N-MQO0wfiJJAaVD8B5-ExJpTl1JlrOkXlbGVlAFxQWKh7g4JFFPRFWQW168vJoxO6wGR0Z6QHAK4Bt9yblsDot0/w426-h640/fregula-antunna-cavolo-nero-2.jpg" title="Fregula con funghi cardoncelli e cavolo nero, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Appena la fregula è, a sua volta, al dente (5, 6 minuti al
massimo) unitela ai funghi. Aggiungete il cavolo nero, salate, pepate a piacere
e terminate la cottura aggiungendo qualche mestolino di brodo bollente e
mescolando (tipo risotto).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Servite immediatamente. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Qualcuno ha avuto il coraggio di cospargere abbondantemente il proprio piatto di pecorino grattugiato...<br /></span></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-72094554629122441732024-01-26T17:52:00.004+01:002024-01-26T17:52:34.501+01:00I carciofi fritti sulle linguine<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">I carciofi fritti sono una delle cose per cui vale la pena
vivere. Così, buttati nell’olio d’oliva, oppure impastellati sono comunque
ottimi. Tagliati fini o a spicchi più consistenti. Va bene tutto. Io
naturalmente friggo anche i gambi.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">In questa ricetta i carciofi oltre che fritti sono anche
ridotti in crema. Quindi, visto il prezzo che possono raggiungere (fino a 3
euro l’uno), fate così: friggete quelli “extra” (o “primo taglio”, più grandi)
e usate quelli di seconda categoria per la crema. Il sapore è il medesimo, eh,
si tratta solo di forma. Che siano tutti freschi, però, altrimenti lo scarto
diventa eccessivo e il rischio che siano coriacei aumenta. Per tutti vale il
solito trucco: appena portati a casa dal mercato (o dal campo, se siete
particolarmente fortunati) mantenete il gambo più lungo possibile e metteteli
in un vaso con acqua freddissima come fossero un mazzo di fiori - cosa che in
effetti sono… - e teneteli al fresco. Se riuscite a ficcarli in frigorifero
meglio, altrimenti balcone, davanzale, terrazzino.<span> </span></span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Ma questa è a tutti gli effetti una ricetta per un primo
piatto di pasta (o un piatto unico, visto che è bello robusto), quindi, che
pasta scegliere? Io direi decisamente pasta lunga, ma se siete irriducibili delle
penne rigate va bene lo stesso. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvKpDyQ4S1yukIrri-sTey836iaQvAd6a_1GOgI9yZAUZ_7W81ryGsSYVaDS_cclbbBxVKwaGrp8zJOTet_5aEtJ8brxVDxoaCdtDY1wuShd5TZVdRVdOhl2SizzmTcjdSpi9qQhPGIOy40_tiMr9_GGv29scHyCCRPpIxxPVw3aTteld0kjUEKB6H5ek/s2400/linguine-carciofi-fritti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvKpDyQ4S1yukIrri-sTey836iaQvAd6a_1GOgI9yZAUZ_7W81ryGsSYVaDS_cclbbBxVKwaGrp8zJOTet_5aEtJ8brxVDxoaCdtDY1wuShd5TZVdRVdOhl2SizzmTcjdSpi9qQhPGIOy40_tiMr9_GGv29scHyCCRPpIxxPVw3aTteld0kjUEKB6H5ek/w426-h640/linguine-carciofi-fritti.jpg" title="I carciofi fritti sulle linguine, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Per 4 persone</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">280 g di linguine o spaghetti non finissimi</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">2 carciofi + 2 carciofi, tutti Carciofo spinoso di Sardegna
Dop</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 spicchio d’aglio</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">olio per friggere (io uso olio extravergine di oliva, ma
regolatevi come preferite)</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">scorza di limone</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">sale</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">pepe</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">aceto di mele</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Mondate tutti i carciofi, ma teneteli separati: quelli più
grandi da una parte, quelli più piccoli dall’altra. I più grandi vanno tagliati
almeno in 12 spicchi dopo aver eliminato eventuali barbette interne; i più
piccoli vanno tagliati a striscioline. I gambi di entrambi vanno mondati e
tagliati a listarelle. Man mano che procedete nella pulitura gettateli in
ciotole di acqua freddissima leggermente acidulata con aceto di mele.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">In un pentolino fate bollire acqua leggermente salata e
lessatevi i carciofi piccoli; appena saranno pronti scolateli e riuniteli nel
vaso del mixer con uno spicchio d’aglio, olio, sale, pepe un pochino di scorza
di limone grattugiata al momento. Frullate fino a ottenere una crema, che
terrete in caldo in una ciotola adatta ad accogliere la pasta. Assaggiate e
regolate di sale e pepe come preferite.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Mentre la pasta cuoce nella tradizionale acqua salata, scaldate
abbondante olio in una padella adatta ai fritti e, dopo aver scolato e ben asciugato
gli spicchi e i gambi dei carciofi più grandi, friggeteli. Non perdeteli di
vista nemmeno un attimo: rischiano facilmente di bruciarsi. Man mano che sono
pronti recuperateli con una schiumarola per fritti (in acciaio, non di plastica
o silicone) e adagiateli su un piatto coperto di carta da cucina. Salate solo
se lo ritenete necessario: secondo me non serve. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-K0k_MSJ-snKR6OBacapEa2KYoZXF5af0BIxXoC6pkqmaktfj8Cqz61Inc3kXdMGJxmRVEFZrAw4zZg7yFve4r473Ef0E-5X2FpJL4iO6TLLyfIN56N8R6L-FkYs5Rw_uGDJqu8fBsLNf_7FTZNM7mOdjlWdu4q9wKVixY5hc7tcCXTJmoerKIpRhdQg/s2400/linguine-carciofi-fritti-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-K0k_MSJ-snKR6OBacapEa2KYoZXF5af0BIxXoC6pkqmaktfj8Cqz61Inc3kXdMGJxmRVEFZrAw4zZg7yFve4r473Ef0E-5X2FpJL4iO6TLLyfIN56N8R6L-FkYs5Rw_uGDJqu8fBsLNf_7FTZNM7mOdjlWdu4q9wKVixY5hc7tcCXTJmoerKIpRhdQg/w426-h640/linguine-carciofi-fritti-2.jpg" title="I carciofi fritti sulle linguine, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
Componete
i piatti. Scolate la pasta, gettatela nella ciotola con un pochino di acqua di
cottura e mescolate perché la crema di carciofi la avvolga per bene.
Distribuite la pasta nei piatti. Completate con i carciofi fritti (gambi
compresi) e servite </span></span>
<span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><span style="font-family: Calibri; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: IT; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">immediatamente</span></span>. </span>
<style>@font-face
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{page:WordSection1;}</font></span></style><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-31055047848832485222024-01-17T18:42:00.003+01:002024-01-17T18:42:49.948+01:00Una minestra un po' asciutta<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Una minestra un po’ asciutta, una pasta un po’ voluminosa.
In mezzo zucca, cavolo nero, aglio e cipollotto. Nient’altro. Si mastica, così
ci si sente più sazi, ma si beneficia di un buon brodo di verdure, che in
questa (ma anche nelle altre) stagione va benissimo. In più, se l’idea vi
piace, un tocco speziato. Ma anche no se non vi va. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0I2G3lDubdH0_0FviTuUjTDT59dKn3jo7AzKVZ8ubTPrN4pKvsJS0BcqmvDXlanWlHTUxf1x1ZifNazvIW8zDh6wR_ihoV9GoBF4GKCiPNwSgbM7i1bWhn78G2AYvpfmqC0RVcgTDjIvkt3uOAUgISiBniFbwy_u2PcY82CK8hqlU8i7daCg4GZolsM/s2400/minestra-cavolo-nero-zucca-patate-pasta-zucca-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1612" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0I2G3lDubdH0_0FviTuUjTDT59dKn3jo7AzKVZ8ubTPrN4pKvsJS0BcqmvDXlanWlHTUxf1x1ZifNazvIW8zDh6wR_ihoV9GoBF4GKCiPNwSgbM7i1bWhn78G2AYvpfmqC0RVcgTDjIvkt3uOAUgISiBniFbwy_u2PcY82CK8hqlU8i7daCg4GZolsM/w430-h640/minestra-cavolo-nero-zucca-patate-pasta-zucca-2.jpg" title="Una minestra un po' asciutta, foto di Orata Spensierata" width="430" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Per 4 persone vi serviranno</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">500 g circa di zucca mondata</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">200 g circa di pasta corta </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">15 foglie di cavolo nero</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">3 patate medie</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">2 cipollotti</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">2 spicchi d’aglio</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">750 ml di brodo vegetale</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino da caffè di baharat</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 noce di burro</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">sale</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">pepe </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Iniziate mondando la zucca e tagliandola a cubetti. Mondate,
sbucciate e lavate anche le patate e riducetele a cubetti.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Mondate (senza eliminare, se possibile, troppo della parte
verde) e lavate i cipollotti e fateli a rondelle sottili. Mondate l’aglio e
schiacciatelo.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Mondate e lavate le foglie di cavolo nero; se vi pare troppo
coriacea eliminate in parte la venatura centrale.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Scaldate il brodo.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">In una casseruola bassa a due manici scaldate la noce di
burro e una generosa dose di olio extravergine di oliva. Gettatevi l’aglio e i
cipollotti e rosolate brevemente. Aggiungete la zucca e le patate a, a fuoco
inizialmente vivace poi più dolce, fate arrostire. Non aggiungete né acqua né
altro olio e mescolate spesso.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Nel frattempo gettate nel brodo il cavolo nero e cuocetelo
al dente; recuperatelo con una schiumarola. Prendetene una parte (diciamo un
quinto o anche meno) e frullatela nel vaso del mixer con un po’ d’olio, sale e
pepe. Unite il resto a zucca e patate e fate insaporire.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Appena prelevato il cavolo gettate la pasta e cuocetela nel
brodo. Se si fosse consumato eccessivamente aggiungete un po’ di acqua
bollente. Usate un formato tipo mezze penne, conchigliette, gnocchetti… una
cosa corta, ma non piccola, come quella che vedete in foto che è un formato <i>limited edition</i> di Rustichella d’Abruzzo
al sapore di zucca. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7-MIMj8hWtkVfIryRc6c9JcXUNOc_1L0jwU1PqOUZIIZy_jO9AtWGkudZt8kEO7bdb5nCVkAEJxpr978IisixqhPlO0RqJVe4mFfT8Wq6DH9tu2lL8H7fg3801ZsN7OtGT0GvShZ0O-suCCSYKU6FR60WuAqG95GybrW11IzTKal90ibpj2MqoJjPxDM/s2400/minestra-cavolo-nero-zucca-patate-pasta-zucca-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7-MIMj8hWtkVfIryRc6c9JcXUNOc_1L0jwU1PqOUZIIZy_jO9AtWGkudZt8kEO7bdb5nCVkAEJxpr978IisixqhPlO0RqJVe4mFfT8Wq6DH9tu2lL8H7fg3801ZsN7OtGT0GvShZ0O-suCCSYKU6FR60WuAqG95GybrW11IzTKal90ibpj2MqoJjPxDM/w426-h640/minestra-cavolo-nero-zucca-patate-pasta-zucca-1.jpg" title="Una minestra un po' asciutta, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Prelevate la pasta con una schiumarola; unitela alle
verdure; aggiungete il cavolo nero frullato e amalgamate bene. Bagnate con
qualche mestolino di brodo piacimento. Assaggiate e regolate di sale. In questo
momento aggiungete il cucchiaino di baharat e servite subito.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p><style><span style="font-family: courier;"><font size="5">@font-face
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{page:WordSection1;}</font></span></style><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-6307403265601898592023-12-20T16:43:00.004+01:002023-12-20T16:50:27.858+01:00Pasta & patate con funghi e bottarga<p> </p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Pasta e patate e pasta e fagioli credo siano due tra le minestre più variabili e variate della cucina italiana a nord, est, sud, ovest e isole. Praticamente tre ingredienti di base che ogni famiglia interpreta a modo suo. Brodosa, densa, quasi asciutta… completamente vegetariana o con formaggio e/o guanciale, pepata, con l’aglio o senza, con la pasta spezzata, con i ditalini, con la pastina o la pasta all’uovo; quella di mamma, di nonna, di zia, della vicina di pianerottolo, della trattoria sottocasa, del ristorante stellato dove si va una volta al quinquennio. Tutte le varianti sono le benvenute. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Questa è l’ennesima. Che, come praticamente tutto quello che cucino io, è un esemplare unico. Ovvero: la prossima volta che preparerò pasta e patate è quasi certo che sarà una cosa completamente diversa. Non esiste la “ricetta di Cristiana” (oltretutto io non sono mamma, né zia, non ho una trattoria e sul mio pianerottolo si apre solo la mia porta).<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kYz6eRK3wPjfUHzaoMb0A2OkSFBfkNybXST-QBOS_7ozo5doKQQAAgLc9SYZuzE5bZeSoIgAj7JLtDmMJjMIPBPNkXu4_xh8Tpk5YTbX_Td5ckcDeXQ7FIl1jnPpnq5QOkoPvG-5Kc6QOoIyqj9Xh2hIE74hR8FKfgqN4SNH1x2PuA-V3p-B88vbcKU/s2400/pasta-patate-funghi-bottarga-1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1615" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kYz6eRK3wPjfUHzaoMb0A2OkSFBfkNybXST-QBOS_7ozo5doKQQAAgLc9SYZuzE5bZeSoIgAj7JLtDmMJjMIPBPNkXu4_xh8Tpk5YTbX_Td5ckcDeXQ7FIl1jnPpnq5QOkoPvG-5Kc6QOoIyqj9Xh2hIE74hR8FKfgqN4SNH1x2PuA-V3p-B88vbcKU/w430-h640/pasta-patate-funghi-bottarga-1.jpg" title="Pasta & patate con funghi e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="430" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Per 4 persone vi serviranno:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">240 g circa di pasta lunga da spezzare<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">4 patate medie<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">8 funghi coltivati – tipo champignon, cremini o cardoncelli</span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">750 ml circa di brodo vegetale<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">2 spicchi d’aglio<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">1/4 di cipolla bionda<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">olio extravergine di oliva<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">4 cucchiai di panna acida o crème fraîche<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">2 cucchiaini di bottarga grattugiata<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">sale<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">pepe<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate, sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a cubetti regolari e tenetele da parte.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate e lavate i fungi e tagliateli a pezzetti regolari.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate la cipolla e l’aglio e tritate il tutto.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Spezzate la pasta. Io ho usato un mazzetto di linguine, ma vanno bene spaghetti, spaghetti alla chitarra, anche degli ziti se preferite.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Scaldate il brodo vegetale.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">In una padella piuttosto larga fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Gettatevi aglio e cipolla e fateli insaporire. Aggiungete i dadini di patate e fateli saltare in modo che rosolino bene. Cuoceteli pochi minuti e poi aggiungete i funghi. Fate insaporire, poi bagnate con un mestolo di brodo e fate stufare dolcemente per 3 minuti circa.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Nel frattempo salate il brodo vegetale con qualche grano di sale grosso e cuocetevi la pasta molto al dente. Esempio: se per le linguine di solito servono 10 minuti, cuocetele 6.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Nel frattempo mescolate la panna acida (crème fraîche) in una ciotolina con la bottarga.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Ora prelevate la pasta con una schiumarola e trasferitela nella padella con patate e funghi, mescolate e terminate la cottura della pasta aggiungendo il brodo a piccoli mestoli.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Quando la pasta sarà pronta e ben amalgamata con le verdure, salate e pepate. Versate nei piatti e aggiungete un mestolino di brodo.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Un nanosecondo prima di servire distribuite su ogni piatto un cucchiaio di crema alla bottarga. Decorate a piacere. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFE8GA0Uaya5m67l2voVpO3DlrCqd1Tauz5KQtDRUAIjF5nOAPeMpDRxhyphenhyphenkTLzdFApsn9BQNf7xdsvelPe1zZM2p2A6mCrRrw8eYuetClUCK9z4nJHOB0x6LnsYj3XXF5D4Eqw5KVFq5TzMXM1mHtlBYCj9yGSTBOqBs7cvCeroWq6fT943p4ItFflyVY/s2400/pasta-patate-funghi-bottarga-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1657" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFE8GA0Uaya5m67l2voVpO3DlrCqd1Tauz5KQtDRUAIjF5nOAPeMpDRxhyphenhyphenkTLzdFApsn9BQNf7xdsvelPe1zZM2p2A6mCrRrw8eYuetClUCK9z4nJHOB0x6LnsYj3XXF5D4Eqw5KVFq5TzMXM1mHtlBYCj9yGSTBOqBs7cvCeroWq6fT943p4ItFflyVY/w442-h640/pasta-patate-funghi-bottarga-2.jpg" title="Pasta & patate con funghi e bottarga, foto di Orata Spensierata" width="442" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><pre style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><pre style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">La créme fraîche è semplicemente della panna di latte fresco intero leggermente inacidita.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">I francesi, però, sono molto pignoli in fatto di cucina e ne distinguono – a differenza dei tedeschi, che pure la usano spesso – ben sette tipi, o qualità diverse, che si caratterizzano per il differente trattamento termico, la pastorizzazione, oppure la brevissima “maturazione”. La base di partenza è sempre però la panna centrifugata di latte fresco intero con almeno il 30% di grassi e l’aggiunta di una piccolissima percentuale di “batteri buoni” che favoriscono una leggera fermentazione.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Trovare in vendita qui da noi anche uno solo dei “magnifici sette” tipi di originale créme fraîche francese è impossibile. Tanto vale farsela da soli.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: start; white-space: normal;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mescolate 100 grammi di panna fresca (con almeno il 35% di grassi) con circa 50 grammi di yogurt intero fresco, meglio se del tipo greco o comunque compatto. Non serve aggiungere succo di limone o simili. Mescolate energicamente e fate riposare in una ciotola coperta da un telo di cotone o lino per 24 ore in un luogo fresco. Trascorso questo tempo trasferite il composto in un barattolo a chiusura ermetica e conservate in frigorifero per qualche giorno. Potete usare la vostra créme fraîche come ingrediente in dolci, creme, torte salate, condimenti. </span><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;"><o:p></o:p></span></p></pre></pre><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="font-family: Calibri; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><o:p> </o:p></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-39529371099089253462023-12-18T17:29:00.001+01:002023-12-18T17:29:20.677+01:00Insalata con il formaggio di capra<p> </p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">L’insalata di stagione è sempre la risposta giusta. Se si vuole andare oltre le due fette di pomodoro, le due foglie di lattuga e i due tristissimi chicchi di mais in scatola vero è che ci si può mettere un po’ di tempo a scegliere e preparare tutti gli ingredienti. Ma è un tempo rilassante, che allontana, se ce n’è bisogno, dallo stress quotidiano. Sbucciare, lavare, affettare, mescolare, condire e poi comporre, direttamente sui piatti, sistemando le verdure secondo i colori o le consistenze può avere il suo effetto terapeutico. Attivare le mani e la fantasia fa bene.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Come sempre quando si tratta di insalate non indico le quantità: bisogna andare a occhio. Aggiungi più di un ingrediente amato e meno di uno di cui non sei troppo sicuro; condisci un po’ di più perché poi vuoi fare scarpetta con il pane, o di meno perché in questo periodo cerchi di limitare l’olio; ti è rimasto solo mezzo ciuffo di insalata ma hai sedici barbabietole da usare, non hai il limone e vuoi usare l’aceto di mele: sì, va bene tutto. L’importante è mantenere un certo equilibrio.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhJhqAl0qrf109d752g9y2hgOR_ZEflGLv-GaUZEuQa0w9zSzZAt8RzBPu81_bM464FFIRX1TVKBH3MtXd8N9rI5IIxvVjhrVYkkFYKvAuiBaUurLyrjvBU0nr7sDyG6j9iA9T1xdrbuYBpac3dLOvvs9SdL-h51VqoRCWB9DSIVtzH0zRnJJN2gZBac/s2400/insalata-grande-con-caprino-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1651" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhJhqAl0qrf109d752g9y2hgOR_ZEflGLv-GaUZEuQa0w9zSzZAt8RzBPu81_bM464FFIRX1TVKBH3MtXd8N9rI5IIxvVjhrVYkkFYKvAuiBaUurLyrjvBU0nr7sDyG6j9iA9T1xdrbuYBpac3dLOvvs9SdL-h51VqoRCWB9DSIVtzH0zRnJJN2gZBac/w440-h640/insalata-grande-con-caprino-3.jpg" title="Insalata con il formaggio di capra, foto di Orata Spensierata" width="440" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Insalata verde (lattuga o simili)<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">barbabietola<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">zucca<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">funghi coltivati<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">ravanelli<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">mela acidula<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">briciole di pane<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">yogurt<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">aglio<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">olio extravergine di oliva<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">sale<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">pepe<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">succo di limone<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">za’atar o timo fresco<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">formaggio di capra (fresco e morbido o come preferite)<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"></span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbE6EkID2f7BrQ1XOB7QmLHyUVVONNjlKrv3p_UjyD6MqeMAL6xWML0mfCVTqtBkWq1VW3TO6fEE3h2l5iY-YzmI3-rTgkv6GVH1wNnbU-cO8P7RZAnSMzfaEvYRK2LBDg1VsKNBA4in8sHEXRfkwb9sGl2AHPGnR1MxaZdSud5eY10Rf3SBAvAGVYYLU/s2400/insalata-grande-con-caprino-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbE6EkID2f7BrQ1XOB7QmLHyUVVONNjlKrv3p_UjyD6MqeMAL6xWML0mfCVTqtBkWq1VW3TO6fEE3h2l5iY-YzmI3-rTgkv6GVH1wNnbU-cO8P7RZAnSMzfaEvYRK2LBDg1VsKNBA4in8sHEXRfkwb9sGl2AHPGnR1MxaZdSud5eY10Rf3SBAvAGVYYLU/w426-h640/insalata-grande-con-caprino-2.jpg" title="Insalata con il formaggio di capra, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate e sbucciate le barbabietole. Fresche e integre, altrimenti sanno troppo di terra. Affettatele se sono piccoline o fatele a dadini se sono più grandi. Riunitele in una ciotola e conditele con olio, un pizzico di sale e succo di limone. Fate riposare mentre preparate le altre verdure. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate, lavate e affettate i ravanelli.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate, sbucciate e tagliate la mela a dadini, riuniteli in una ciotolina e bagnateli con qualche goccia di succo di limone perché non anneriscano.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate l’insalata, lavatela e asciugatela. Dividete le foglie piccole dalle grandi e spezzettate queste ultime.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate la zucca eliminando scorza e semi, tagliatela a bastoncini e arrostitela in una padella con olio e aglio (intero, a fettine, grattugiato, come preferite). Deve essere ben cotta e ben abbrustolita. Tenetela da parte.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Mondate e lavate i funghi coltivati; io ho usato dei cremini, ma vanno bene anche gli champignon bianchi, o i cardoncelli. Riduceteli a pezzetti irregolari e fateli saltare nella medesima padella dove avete cotto la zucca aggiungendo un po’ d’olio (e altro aglio se vi piace). Condite all’ultimo con un po’ di za’atar o del timo. Niente sale. Tenete da parte.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Sempre nella stessa padella fate tostare le briciole di pane aggiungendo olio e mescolando continuamente per evitare che si brucino. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">In una ciotolina versate lo yogurt e conditelo con sale, pepe, olio e za’atar o timo. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Tagliate qualche fetta del vostro formaggio di capra preferito. Io ne ho usato uno fresco e morbido, ma se ne avete un più stagionato e lo volete fare a dadini va bene ugualmente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Ora prendete i piatti e sistemate tutte le verdure come preferite. Io non mescolerei, le lascerei lì, ognuna per sé, ognuna da scoprire. Riguardo alle barbabietole, fate come preferite: scolate i dadini, oppure aggiungete tutta la marinatura di quel bellissimo colore. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB_c5Ezd0d83fqkoVnQIAWkMtMPkQLltvQ7lbvAoz6QZo49O2h6lNlng7y0_3EmRHirekmJu5OoEvEv6SSukXa5PR4wl61mCkKhBLqGZ5Whil0eOCEjyIZC1r5N0Avl_8HIbMxNJJkCxMu1W7KbOO8FUZkAHWYGkntdJo6IfC3yzE1m1Kn2-qG7mhQEQ8/s2400/insalata-grande-con-caprino-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB_c5Ezd0d83fqkoVnQIAWkMtMPkQLltvQ7lbvAoz6QZo49O2h6lNlng7y0_3EmRHirekmJu5OoEvEv6SSukXa5PR4wl61mCkKhBLqGZ5Whil0eOCEjyIZC1r5N0Avl_8HIbMxNJJkCxMu1W7KbOO8FUZkAHWYGkntdJo6IfC3yzE1m1Kn2-qG7mhQEQ8/w426-h640/insalata-grande-con-caprino-1.jpg" title="Insalata con il formaggio di capra, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">In ultimo cospargete di briciole croccanti e di yogurt facendolo cadere a gocce da un cucchiaino. Un giro d’olio a completare.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Adagiate le fettine di formaggio sopra tutto e servite. </span><span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-10566391721357406912023-12-14T20:55:00.000+01:002023-12-14T20:55:03.613+01:00Biscotti panna, vaniglia e nocciole<p> </p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Non sono mai stata una grande intenditrice di tè, ma l’ho bevuto, senza troppo entusiasmo, per tutta la vita adulta; quante volte mi sarà uscito un <i>yes, please</i> di pura cortesia alla fatidica <i>would you like a cup of tea?</i> rimediando il più delle volte una terribile ciofeca? <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Per un certo numero di anni ho infuso, utilizzando una delle teiere della mia collezione, esclusivamente tè Darjeeling (indiano) nella versione “tè nero semplice”, non in quella ossidata. Mi perdonino i cultori per il linguaggio approssimativo… Comunque, in seguito ne ho perso un po’ il gusto e ho quasi completamente smesso di berlo, fino a che non ho scoperto il tè Oolong! Una rivelazione. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEWSLS5H6xE-mwmiIGCFAEVdqIdmZW_asMLgkOF2qm6GBMPEyY2CKDOteNspKKIoG-Rb5WJMz8IkVNXTccCV7_Khh013cvv20xv0liOnhUoGzOSeZO4nKv0wKku-IQNJyNuHq2f9jM169EpoV6CJrT33ljq2uBlltxZtA0_WiFfsx5UqHOu9l1oK9kg-k/s3961/20231206_103638.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3961" data-original-width="2771" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEWSLS5H6xE-mwmiIGCFAEVdqIdmZW_asMLgkOF2qm6GBMPEyY2CKDOteNspKKIoG-Rb5WJMz8IkVNXTccCV7_Khh013cvv20xv0liOnhUoGzOSeZO4nKv0wKku-IQNJyNuHq2f9jM169EpoV6CJrT33ljq2uBlltxZtA0_WiFfsx5UqHOu9l1oK9kg-k/w448-h640/20231206_103638.jpg" title="Biscotti panna, vaniglia e nocciole - tè Oolong, foto di Orata Spensierata" width="448" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Il tè Oolong viene anche chiamato “tè blu”; proviene dalla Cina o da Taiwan ed è particolarmente pregiato. Le foglie vengono sottoposte a un processo di essicazione e ossidazione naturale, trattate poi con una fonte di vapore caldo per essere infine arrotolate a mano. E questo in generale; poi alcune varietà vengono leggermente affumicate, altre tostate, altre subiscono più volte trattamenti termici. Le più rinomate sono circa una ventina - che coprono un enorme range di prezzi - e, se a Taiwan, allora Formosa, la coltivazione di tè iniziò solo nel XVIII secolo, sui monti della regione del Fujian, nel sud-est, della Cina la tradizione di questo particolare tipo di tè è millenaria. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Il tè Oolong si utilizza sempre sfuso (non credo ne esistano bustine già pronte) perché a contatto con l’acqua calda le foglie, che, da secche, appaiono come granelli e palline di color grigioblu con sfumature verdi… riprendono la loro forma e dimensione originale e fluttuano nell’acqua rilasciando tutto il loro profumo e un gusto leggero, fruttato. Le foglie possono essere usate due o tre volte nel corso della giornata per seconde o terze tazze di tè. E non è un modo per risparmiare, eh! È una ben consolidata tradizione. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Tutto questo per dire che, ogni tanto, con il mio tè Oolong del pomeriggio ci vorrei dei biscotti, soprattutto in inverno, quando tanto ormai fuori è buio, Giovedì e io abbiamo fatto la nostra camminata e l’unica cosa che vogliamo è rintanarci in cucina. Biscotti semplici. E mi tocca farmeli in casa. Lo so, lo, mi sembra di sentire la mia amica Paola: “guarda che ce ne sono di buoni anche in negozio”. Sicuramente è vero, ma, visto che la voglia mi viene non più di quattro, cinque volte l’anno, continuo a farmeli in casa. Questi qui sono alle nocciole, panna e vaniglia. In pratica ci ho messo tutto quello che mi piace, escluso il cioccolato che con il tè no, proprio no.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Per un tot di biscotti secondo la forma che scegliete (rettangolari circa 30)<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">225 g di farina di grano tenero tipo 0<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">120 g di burro fresco<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">70 g di zucchero di canna<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">50 g di amido di mais<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">25 g di farina di nocciole<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">1 uovo<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">4 cucchiai di panna fresca<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">5 g di lievito per dolci<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">¼ di bacca di vaniglia<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">1 pizzicone di sale<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">semi di sesamo - facoltativi<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZg7Gjm8goiMA7uUONyeMr3TGiWWVNQqoKqkjqtQNl1CCJxAp73u3ojuR7Kq0Ip8JetriyYr_PubTkHEUqk_pfv8XUr7GFmY8BcZj3T_8ZGqyH76Y3J9-d83w6NnmMDkQDcde0qyl8d4vBGn2ekG5L2y3LLdIAYiS2CoTOey1eV3sWA2qSqUsSVTkJdso/s2400/biscotti-nocciole-vaniglia-panna-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZg7Gjm8goiMA7uUONyeMr3TGiWWVNQqoKqkjqtQNl1CCJxAp73u3ojuR7Kq0Ip8JetriyYr_PubTkHEUqk_pfv8XUr7GFmY8BcZj3T_8ZGqyH76Y3J9-d83w6NnmMDkQDcde0qyl8d4vBGn2ekG5L2y3LLdIAYiS2CoTOey1eV3sWA2qSqUsSVTkJdso/w426-h640/biscotti-nocciole-vaniglia-panna-2.jpg" title="Biscotti panna, vaniglia e nocciole, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Togliete il burro da frigorifero con un certo anticipo. Lasciatelo ammorbidire un po’ e intanto pesate e preparate tutti gli altri ingredienti.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Passate lo zucchero al mixer e, azionandolo a scatti, ricavatene uno zucchero-di-canna-a-velo.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Setacciate la farina insieme all’amido di mais e al lievito.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Battete l’uovo in una ciotolina con la panna, il pizzicone di sale e l’interno del pezzetto di bacca di vaniglia (apritela con un coltellino e raschiate il contenuto).<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Ora riprendete il burro e lavoratelo in una ciotola con lo zucchero usando una marisa di silicone finché non avrete un composto della consistenza di una pomata. Aggiungete il battuto di uova e panna e mescolate bene fino a che non sia assorbito.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Aggiungete ora la farina poco per volta, ri-setacciandola. Il composto inizierà a prendere consistenza. Per ultima unite la farina di nocciole. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Per farina di nocciole si intende, come per quella di mandorle, semplicemente i frutti tritati fino ad avere una sorta di “farina”. Se la fate in casa sgusciate le nocciole, stendete su un foglio di cartaforno e tostatele sulla griglia del forno ben caldo a mezza altezza per pochi minuti. Quindi estraetele, pulitele strofinandole con un canovaccio per eliminare il più possibile della pellicina, lasciatele raffreddare completamente, infine passatele al mixer, azionandolo a scatti e aggiungendo un pizzico di zucchero.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Lavorate ora con le mani fino a formare una palla di impasto liscio e compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno tre ore, o, meglio ancora, per tutta la notte.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"> <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Togliete l’impasto dal frigo, sistematelo al centro di un grande foglio di cartaforno e lasciatelo riambientare una mezzoretta, intanto accendete il forno e portatelo a 170° e rivestite una placca forata di cartaforno. Stendetelo con il matterello leggermente infarinato allo spessore di 6, 8 millimetri. Ritagliate i biscotti con la forma preferita. Io ho scelto un comune rettangolo per comodità: in questo modo ho cotto tutti i biscotti con una sola infornata. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Dopo aver ritagliato i biscotti, recuperate i ritagli di pasta, manipolatela velocemente e poi ristendetela con il matterello e procedete a ritagliare altri biscotti. Mi raccomando: avanzi zero. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Se avete deciso di usarli, questo è il momento di cospargere i vostri biscotti (tutti, metà, un quarto…) con i semi di sesamo. Fateli aderire pressando dolcemente con i polpastrelli.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: courier; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZ_7yWPAeZTqtogVblgaaOKxybMXzG2IglA-0kyzS8jL-B1x3cvn_q1bdQKetq118rasYXajrWVj32aKxTGsGmk4uIhVaNLBuSJvHZLygFA4q7PITHOhY5aCXDPLYOFRHzKOfuCH6pJAkr9r-iHtnXSXnJ2s8IU102aJz4tg8NfzUxz4Tv8nVn5_m3ys/s2400/biscotti-nocciole-vaniglia-panna-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZ_7yWPAeZTqtogVblgaaOKxybMXzG2IglA-0kyzS8jL-B1x3cvn_q1bdQKetq118rasYXajrWVj32aKxTGsGmk4uIhVaNLBuSJvHZLygFA4q7PITHOhY5aCXDPLYOFRHzKOfuCH6pJAkr9r-iHtnXSXnJ2s8IU102aJz4tg8NfzUxz4Tv8nVn5_m3ys/w426-h640/biscotti-nocciole-vaniglia-panna-1.jpg" title="Biscotti panna, vaniglia e nocciole, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-family: courier; font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Disponete i biscotti sulla placca rivestita di cartaforno, sistemate quest’ultima sul ripiano centrale e cuocete a 170° per 15 minuti al massimo. Controllate a vista il grado di doratura della superficie.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><o:p><span style="font-family: courier; font-size: large;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="font-family: courier; font-size: large;">Spegnete il forno, aprite parzialmente lo sportello e fate riposare i biscotti un quarto d’ora, poi sfornateli e preparate il tè. </span><span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-80365897929971826142023-12-11T18:14:00.003+01:002024-01-17T18:38:01.526+01:00Insalata mista. Parola d'ordine: osare<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ma si può scrivere ancora qualcosa che non sia stato scritto
per introdurre un’insalata? Io credo di aver detto tutto. Una cosa, secondo me,
però serve sempre dire: bisogna osare! Usare la fantasia e osare. L’insalata è
una palestra fantastica per allenare la fantasia senza spendere un botto e
senza sporcare tremilacinquecentoquarantacinque pentole e padelle.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Vedete, ho un’amica cara e diverse conoscenti che, nel
vedere le foto di ciò che cucino, hanno spesso reazioni di vera sorpresa e il
loro commento passa dal <i>non ci avrei mai
pensato</i> al <i>io non avrei il coraggio</i>...
Eppure sono persone colte, che hanno viaggiato, che leggono, che si informano.
Ma davanti a un accostamento di ingredienti “insolito” vanno in confusione; non
riescono ad aggiungere una pagina – o anche solo un piccolo paragrafo –<span> </span>al loro personale catalogo della cucina. Quel
piatto è così perché me lo ha insegnato mia mamma, perché l’ho sempre cucinato
così, perché… si fa così. Attribuiscono l’originalità all’esotico, all’etnico, “all’altro”
insomma, e non la concepiscono tra le proprie mura domestiche. Oppure la
ammirano alla tavola del ristorante, delegando alla professionalità del cuoco l’onere
della creatività. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ma chi l’ha detto?! La tradizione è una meraviglia: tutti
amiamo certe ricette e vogliamo ritrovarle uguali a sé stesse ancora e ancora
durante le feste, la domenica, in trattoria, chessò… a Natale. E, di contro, tutti amano
essere stupiti al ristorante. Ma non è noioso replicare nel quotidiano sempre i
medesimi schemi? O reprimere un moto di fantasia solo perché “a casa non ne
vale la pena”? Non è più divertente – e mi spingo a dire salutare, visto che la
varietà fa solo bene nella dieta di chiunque – provare? creare? anche
azzardare?</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Vero: si può sbagliare. Assolutamente sì. Ma è veramente
difficile che alla fine il piatto sia completamente immangiabile. Magari non
sarà esattamente come avevamo immaginato, ma tanto da finire diritto nella spazzatura
no, dai! E non c’è bisogno di usare ingredienti preziosi come tartufi bianchi,
caviale beluga, melone Yubari; basta andare al mercato più vicino con un
portamonete. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">La quantità di una spezia, un contrasto dolce-salato o caldo-freddo
possono essere non perfetti: la prossima volta farete meglio, nel frattempo prendete
appunti e chiedete pareri alle persone che mangiano con voi. Che, a meno che
non abbiate cattive frequentazioni, non vi toglieranno il saluto e non vi
ameranno di meno per un’insalata un po’ strana.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Dopo questa divagazione largamente inutile torniamo
all’insalata di oggi, per la quale come solito non darò quantità precise.
Regolatevi secondo preferenze, fame e disponibilità.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeEB7IISvTl70a75Oh9cfBo3h1KsacnRdPjpva0o3F2aQiwpvNFg5quU54D85FkN0sFiDNosoBz-Dm9XYtYdyUjDoa2HbXXoxua-d9QbvuPtNhz-zS3jpegdcx3UIBxXNEL_N1VA8WIPtVntBxn_394rP9rzIlhMNaB5iqhczxpVKGSE7VgVuoBVsB8M/s2400/insalata-verza-carote-barbabietola-ravanelli-uovo-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeEB7IISvTl70a75Oh9cfBo3h1KsacnRdPjpva0o3F2aQiwpvNFg5quU54D85FkN0sFiDNosoBz-Dm9XYtYdyUjDoa2HbXXoxua-d9QbvuPtNhz-zS3jpegdcx3UIBxXNEL_N1VA8WIPtVntBxn_394rP9rzIlhMNaB5iqhczxpVKGSE7VgVuoBVsB8M/w426-h640/insalata-verza-carote-barbabietola-ravanelli-uovo-2.jpg" title="Insalata mista. Parola d'ordine: osare, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cavolo cappuccio rosso</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">carote</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">barbabietole</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">ravanelli</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">uova</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">yogurt</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">zucchero di canna</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">melassa di melagrana</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate il cavolo cappuccio eliminando le due o tre foglie
più esterne, dividetelo in due e affettatelo sottile sottile con un coltello
grande ben affilato. Lavatelo accuratamente e stendetelo ad asciugare su carta
da cucina.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate le carote, sbucciatele, lavatele e grattugiatele con
una grattugia a denti larghi. Io ne uso una da appoggio con cinque lame diverse
di Microplane che trovo fantastica e utile per ogni evenienza.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate le barbabietole e i ravanelli, sciacquateli e
affettateli fini.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Lessate le uova per 13 minuti, sgusciatele e tagliatele in
due.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mescolate lo yogurt con olio, sale, pepe, zucchero.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMZVYlcvbAvMfl8_25D6UahFmibXiuioZfwExgFlWogaoifLY4M8iJkvKgBpL6S8cjAiAnlaYbmIW4WCMm61oPryBc0XhTXbzSCFlN7N9GPUNCv67dEfhZFja_afRWfQ-R5MTv2zUxZTkiBi1jUbPNpCAMqiFfCj3h0QinP6XXaj7I_2gw1vAGnTqKFPg/s2400/insalata-verza-carote-barbabitolo-ravanelli-uovo-1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1563" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMZVYlcvbAvMfl8_25D6UahFmibXiuioZfwExgFlWogaoifLY4M8iJkvKgBpL6S8cjAiAnlaYbmIW4WCMm61oPryBc0XhTXbzSCFlN7N9GPUNCv67dEfhZFja_afRWfQ-R5MTv2zUxZTkiBi1jUbPNpCAMqiFfCj3h0QinP6XXaj7I_2gw1vAGnTqKFPg/w416-h640/insalata-verza-carote-barbabitolo-ravanelli-uovo-1.jpg" title="Insalata mista. Parola d'ordine: osare, foto di Orata Spensierata" width="416" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sistemate le verdure nella ciotola (meglio una per ogni
commensale), aggiungete le uova, condite facendo cadere lo yogurt a gocce,
completate con un filo di melassa di melagrana e decorate con quello che avete,
tipo due barbette di finocchio, due foglioline di menta…</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
{font-family:"Cambria Math";
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-41378774430066348442023-12-06T20:08:00.003+01:002023-12-12T18:36:01.224+01:00Christmas pudding inspiration<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">L’altro giorno ho visto un post di Jamie
Oliver sui social. In realtà ne vedo molti; mi diverto a vedere questo
ragazzone che mischia tutto con le mani e buca lo schermo con i suoi
deeeliciuos, faaaantastic, super flaaavoooour, loooovely, beauuuutifulll… e, a
volte, se ne esce con ricette davvero interessanti, oppure con qualche
trucchetto effettivamente utile. Se avete tempo date un’occhiata ai suoi canali
social e poi ditemi. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Comunque era per dire che l’altro giorno il
suo post era incentrato – essendo la prima domenica dell’Avvento 2023 – sul
Christmas Pudding. Il Christmas Pudding è quella “cosa” tipica del Natale
anglosassone che chiunque l’abbia assaggiata non può dimenticare. Non è una
torta, non è un pane dolce, è di più, è… troppo. È una tradizione natalizia di
origine medievale che è sopravvissuta per secoli, quando la festa era
probabilmente l’unica occasione per la stragrande maggioranza delle persone di
mangiare qualcosa di dolce, di ricco. Se in origine era una torta rustica (ma
rustica, eh, roba che per impastarla si usava il grasso di rognone di agnello)
impreziosita quasi solo da prugne e qualche acino di uva salvati dall’estate e
fatti seccare, man mano si è arricchito di frutta secca, canditi, zuccheri e
spezie provenienti dai possedimenti coloniali. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOl2rlkY04KxfVOiSD2FwcZPnOE1QAY6CaM_j-sye7kKuoGrcCMheXon_s0H6LZl9s3CG0-okDkrndJi8z9KGjTBxb9vRJCvDcK6iPCLOsLxdMNDeFV3yeHoxcMFfWJaNWl5DjgDmbvlxeDfbTymdK16Ocp1tuN_BhoLznVRmMIlTBf81ufzPTZ8_1JgQ/s2400/christmas-pudding-inspiration-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1603" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOl2rlkY04KxfVOiSD2FwcZPnOE1QAY6CaM_j-sye7kKuoGrcCMheXon_s0H6LZl9s3CG0-okDkrndJi8z9KGjTBxb9vRJCvDcK6iPCLOsLxdMNDeFV3yeHoxcMFfWJaNWl5DjgDmbvlxeDfbTymdK16Ocp1tuN_BhoLznVRmMIlTBf81ufzPTZ8_1JgQ/w428-h640/christmas-pudding-inspiration-2.jpg" title="Chsritmas pudding inspiration, foto di Orata Spensierata" width="428" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">La particolarità di questo dolce è che si
preparava con un anticipo davvero enorme. Oggi, come diceva Jamie, chi vuol
rispettare la tradizione lo impasta la prima domenica di Avvento – ovvero solo
un mese prima di Natale – una volta i tempi erano di tre o più mesi prima. Anzi,
era più apprezzato quanto più “invecchiato”. E si spediva. Oh, sì, si spediva,
con la posta (impeccabile posta di Sua Maestà) ai parenti lontani. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Anche per questo dicevo che se qualcuno ha assaggiato
un Christmas pudding tradizionale difficilmente lo dimentica. Ma non solo.
Indimenticabile è il profumo. Avete presente quando trovate un odore
piacevolissimo, ma se pensate di addentare il cibo corrispondente vi si chiude
lo stomaco? A me capita con la cannella e i semi di finocchio: ne amo l’aroma,
ci tuffo il naso dentro, mi piace sentirlo sulle dita dopo averli maneggiati,
ma se me li immagino sul palato… fuggo. Il profumo del pudding mi fa questo
effetto: lo adoro, ma non lo voglio mangiare. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ecco, quindi ho pensato a una torta semplice
semplice, ma che fosse profumata. Di zucchero, di spezie. Di mele, di ciliegie.
Anche per questo ho scelto il pepe di Sichuan (la scheda in fondo alla ricetta)
e il Maraschino che è sicuramente un po’ fuori moda, ma è impareggiabile quanto
a profumo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Procedimento facilissimo. Ricordate di usare
il forno in modalità non-ventilata. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVNx-tlEShIMHYV4iXCfKcejrUBQHcopyutZkwCOsC7kVdHv2H-iO9GSEDlnCmS7Fql_4iXbaXxSLJ8OCZZ8GPcqfY1VY0bw7npE1vSzn3bTp7nagIyyugjoq4sksqVM1ytfR178Ad3rEmRONF9Ykjcw5kwirkr7xkgfu_3wriv1tEGFY5St8H9-lp5eI/s2400/christmas-pudding-inspiration-1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1584" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVNx-tlEShIMHYV4iXCfKcejrUBQHcopyutZkwCOsC7kVdHv2H-iO9GSEDlnCmS7Fql_4iXbaXxSLJ8OCZZ8GPcqfY1VY0bw7npE1vSzn3bTp7nagIyyugjoq4sksqVM1ytfR178Ad3rEmRONF9Ykjcw5kwirkr7xkgfu_3wriv1tEGFY5St8H9-lp5eI/w422-h640/christmas-pudding-inspiration-1.jpg" title="Chsritmas pudding inspiration, foto di Orata Spensierata" width="422" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per un dolce da 20 centimetri</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">500 g circa di mele (più o meno 3 di medie
dimensioni) non troppo dolci</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">200 g di farina di grano tenero tipo 0 + un
pizzico per la tortiera</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">120 g di zucchero muscovado + 1 cucchiaino da
caffè per il mortaio + ½ cucchiaio per la finitura</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 g di burro + altri 5 grammi circa per la
tortiera</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">100 g di uva passa</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">3 uova intere</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">½ limone bio scorza e succo</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cucchiai di panna fresca </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 bustina di lievito per dolci</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 pizzicone di sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Maraschino o altro liquore simile – 3
cucchiai</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">polvere di barbabietola – 2 cucchiai</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">noce moscata – ½ cucchiaino grattugiato al
momento</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">cannella in polvere – ½ cucchiaino</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">zenzero in polvere – ½ cucchiaino</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe di Sichuan – ½ cucchiaino di bacche da
pestare al momento nel mortaio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Procedimento facilissimo sì, ma ci vuole un
minimo di organizzazione perché gli ingredienti sono parecchi. Cominciate con
il mettere a bagno l’uva passa in una ciotola con acqua tiepida e un cucchiaio
di Maraschino e lasciarla in ammollo per circa mezz’ora. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Grattugiate con la grattugia più fine che
trovate la scorza del limone ben lavato. Magari non tutta, ma almeno metà.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Poi mondate e sbucciate le mele con un
pelapatate. Dividetene due in 8 spicchi e poi affettateli fini fini, magari
usando una piccola mandolina. Raccogliete il tutto in una ciotola e bagnate con
succo di limone e un po’ di Maraschino. Aggiungete la scorza di limone.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">La terza mela tagliatela a metà e poi a
fettine sottili, che dovete bagnare subito con limone e Maraschino perché non
anneriscano. Tenetela da parte fino all’ultimo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUmxU25g_ejXT3db2LnaHYfA9PmVB3PbhTe_FpZKK1XZmYKzhPqf66EM66Ca5VVuxlAhY0o-urf-TwyQ7X0Py5iylMZTvvSeHEaz8VqXDnohTfi9nmsGZHRzcsN9lxwPTw645flnvZINbSydjCNP7xEEyC_npDREyVzH_1tl0SnvnnCA5SrY86x0GqF1M/s2400/christmas-pudding-inspiration-3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUmxU25g_ejXT3db2LnaHYfA9PmVB3PbhTe_FpZKK1XZmYKzhPqf66EM66Ca5VVuxlAhY0o-urf-TwyQ7X0Py5iylMZTvvSeHEaz8VqXDnohTfi9nmsGZHRzcsN9lxwPTw645flnvZINbSydjCNP7xEEyC_npDREyVzH_1tl0SnvnnCA5SrY86x0GqF1M/w426-h640/christmas-pudding-inspiration-3.jpg" title="Chsritmas pudding inspiration, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora pestate nel mortaio il pepe di Sichuan
con un cucchiaino di zucchero fino ad avere una polvere abbastanza fine.
Grattugiate la noce moscata. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Intanto pesate tutti gli altri ingredienti.
Mescolate la farina con il lievito e tutte le spezie, più la polvere di
barbabietola e il pizzico di sale.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Sciogliete tutto il burro a fuoco dolcissimo.
Prelevatene un pochino con un pennello e ungete bene – fondo e bordi – una
tortiera del tipo apribile da 20 centimetri (n questo modo la torta diventerà
alta almeno 6 centimetri), poi infarinatela e scuotete la farina in eccesso.
Aggiungete infine la panna al burro e mescolate.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Accendete il forno e portatelo a 180° in
modalità non-ventilato.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Scolate l’uvetta e strizzatela, distribuitela
su un foglio di carta da cucina perché si asciughi un po’. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ora che è tutto pronto montate le uova intere
con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o, se l’avete, la planetaria
con l’apposito attrezzo (che sapete voi che l’avete) fino a ottenere una spuma
chiara e ariosa. Aggiungete il burro sciolto con la panna, non più caldo, e
mescolate con una marisa di silicone.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete le polveri poco per volta
setacciando accuratamente e amalgamando dolcemente. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Unite le uvette. Unite le mele affettate fini
scolandole bene, ma senza stare ad asciugarle. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Versate il composto nella tortiera;
livellatelo scuotendo e battendo la tortiera. Riprendete la terza mela e
sistemate le fette a raggera infilandole di taglio sulla superficie della
torta, così come vedete nella foto. Spingete un pochino, ma non fatele
affondare. In realtà il composto sarà molto denso, quindi non dovrebbe
succedere comunque. Spolverate la mela con un po’ di zucchero.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Infilate la torta in forno sul ripiano
centrale. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cuocete a 180° in modalità non-ventilato per
40 minuti. Poi, per altri 10 minuti, trasferite la torta sul ripiano più basso.
Spegnete il forno, aprire poco poco lo sportello e fate riposare la torta per
almeno 15 minuti. Poi potete sfornarla. Fatela comunque raffreddare
completamente prima di toglierla dallo stampo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per servirla? Così com’è, con panna fresca
leggermente montata non zuccherata, oppure crema inglese, ma anche gelato alla
crema. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil_uvZeXp8wlEJJCu9FeL6aWClkIeCT7epa2c3UvXLisBotbngzBm4xu52rOnGaNzl1SaJwXmHTPNrQaStkfwEbgIQlB5sJk1qO48RY9nD5j1tD53IhcfZpDgnvTDVfTOQjTv1nMb0K0P22lxaoyIqq-EK7lfkrq5I2LDaV2jVIjr2lGAN5MBAyAQqil0/s2400/christmas-pudding-inspiration-4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil_uvZeXp8wlEJJCu9FeL6aWClkIeCT7epa2c3UvXLisBotbngzBm4xu52rOnGaNzl1SaJwXmHTPNrQaStkfwEbgIQlB5sJk1qO48RY9nD5j1tD53IhcfZpDgnvTDVfTOQjTv1nMb0K0P22lxaoyIqq-EK7lfkrq5I2LDaV2jVIjr2lGAN5MBAyAQqil0/w426-h640/christmas-pudding-inspiration-4.jpg" title="Chsritmas pudding inspiration, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il pepe di Sichuan non è pepe. Ha un gusto e
un profumo fiorito buonissimo e non è piccante, ma semplicemente le bacche – che
vengono aperte, diciamo… sbucciate prima di essere usate –somigliano moltissimo
a quelle del pepe e per questo ha diversi nomi (tutti fuorvianti): pepe
fiorito, fiore di pepe, pepe-limone, pepe di montagna, pepe cinese, anche pepe
giapponese… In realtà è la bacca di una pianta, la <i>Zanthoxylum</i>, della famiglia delle
rutacee, nome volgare <i>Fagara</i>, originaria
effettivamente della provincia cinese del Sichuan e utilizzata, probabilmente
da millenni, non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Nella
cucina cinese entra a far parte di diverse miscele di spezie, a volte insieme a
peperoncino, zenzero o anice stellato. Il pepe di Sichuan è molto apprezzato
anche in India e in Giappone, dove si usano anche le foglie essiccate. In
genere si usa per aromatizzare le carni, soprattutto pollo, anatra e maiale. Io
personalmente lo trovo delizioso nei dolci in generale e nelle creme in
particolare. Si deve comunque pestare o macinare al momento perché dia il
meglio di sé, per poi, eventualmente, mescolarlo alle altre spezie. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-17840501489373988112023-12-04T19:43:00.001+01:002023-12-04T19:43:46.027+01:00Cannella (crema pasticciera alle castagne con)<p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><i>Cinnamomum Zeylanicum</i>
o <i>Verum</i> è l’albero della cannella. Come
suggerisce il nome, il suo luogo d’origine - e ancor oggi maggior produttore -
è lo Sri Lanka, un tempo Ceylon (Zeylan). Esiste anche il <i>Cinnamomum Aromaticum</i>, o cassia, o cannella cinese, originaria
appunto della Cina sud-occidentale e oggi coltivato in molte zone tropicali. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Sono piante molto simili, della stessa famiglia, quella
delle <i>Lauracee</i> come il comune alloro,
ma dalla prima si ricava una spezia pregiata dagli impieghi gastronomici
d’eccellenza per cui molti poveretti nel corso dei secoli hanno perso la vita;
la seconda è un degno surrogato, molto più economico e molto più disponibile,
rimasto sconosciuto fino a tempi relativamente recenti. Ma con delle qualità
medicinali più spiccate, sebbene entrambe abbiano ottime proprietà antiossidanti,
antimicotiche, antibatteriche e la capacità di abbassare colesterolo e
trigliceridi, oltre che, pare, a rallentare alcune malattie neurodegenerative. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Tutte e due le cannelle sono da sempre utilizzate nelle
rispettive medicine tradizionali locali. Entrambe si presentano come dei
rotolini legnosi; è infatti da rametti e radici che si ricava la spezia, che
viene il più delle volte venduta già macinata. Non è direttamente la corteccia,
simile a un sottile strato di sughero, ma la pellicola immediatamente
sottostante.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0UI0c8FWmPBEQxviF7LssProN1afzNRBVc2s8nscSVNHhc6viQlR8yJF0yUL8k2kLZtXehPsgAqh326WjqpPbVfDjL8DsP7qQuVxNzP7u45kuIbpR4lIlR2_X1qhI8rXLxC9kh63Hl73k13PK5pOzviQeslhT-SilvKnlh-bCmA1epWByCyZHMUz5qEY/s2400/crema-pasticciera-castagne-cannella-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0UI0c8FWmPBEQxviF7LssProN1afzNRBVc2s8nscSVNHhc6viQlR8yJF0yUL8k2kLZtXehPsgAqh326WjqpPbVfDjL8DsP7qQuVxNzP7u45kuIbpR4lIlR2_X1qhI8rXLxC9kh63Hl73k13PK5pOzviQeslhT-SilvKnlh-bCmA1epWByCyZHMUz5qEY/w426-h640/crema-pasticciera-castagne-cannella-2.jpg" title="Cannella (crema pasticciera alle castagne con), foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Detto questo è assai probabile che le aromatiche nuvolette che
si sprigionano da cioccolate, vin brulè, ginger bread e dolcetti vari del
periodo natalizio siano espressione della cannella cinese. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">La cannella <i>vera</i>
ha una storia molto lunga per noi. La conoscevano già i Romani che
frequentavano il porto di Muziris in India, nel Kerala (gli mancava tanto così
per arrivare direttamente a Ceylon…) che non a caso era noto come il “porto
delle spezie”. I Romani non ne colsero mai gli usi gastronomici e usarono
sempre la cannella come medicinale e per usi rituali. Tra la caduta dell’Impero
romano d’Occidente e l’anno Mille la cannella scomparve quasi completamente sia
delle farmacie sia dalle cucine europee: allora era il pepe la spezia più
richiesta.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Fu di nuovo oggetto di interesse con l’arrivo dei chiodi di
garofano e dello zucchero di canna con i quali formava un terzetto formidabile.
Nel XV secolo, come noto, furono i portoghesi a spingersi nuovamente via mare
verso Ceylon; Vasco da Gama (de Gama è la forma spagnola che il nostro non
avrebbe apprezzato) fu il primo che riportò un carico intero di cannella dal
suo primo viaggio in India tra il 1497 e il 99 con un successo pazzesco. Pagò
all’origine 3 ducati per ogni 50 chili di cannella che rivendette a Lisbona per
80. Inutile dire che un simile risultato spinse all’organizzazione di dodici
spedizioni nei dieci anni seguenti, tenendo conto che ognuna durava dodici
mesi. </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Quello che accadde dopo è storia; lotte, liti, guerre, divisioni
arbitrarie del mondo; il trattato di Tordesillas; la comparsa degli olandesi (avete
letto </span><i><span style="font-weight: normal;">La maledizione della noce moscata</span></i><span style="font-weight: normal;"> di Amitav Ghosh, uscito per Neri
Pozza nel 2022? Terrificante.) </span><span style="font-weight: normal;">che soffiarono il primato a portoghesi
e spagnoli con una facilità sbalorditiva; la “conquista” delle Molucche con
tutte le loro spezie - noce moscata in particolare - con guadagni del 400%
sull’investimento iniziale; la pirateria degli inglesi per tutto il XVII e
XVIII secolo…</span></span></span></h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">E nel frattempo la cucina europea cambiava. O, meglio, cambiava quella
francese, il che all’epoca era la stessa cosa, e si tornava ai sapori “veri”,
alle “verdure che sanno di verdura”, limitando l’uso delle spezie, cannella
compresa, allo stretto necessario. Tanto che nemmeno il caro Dumas, nel suo <i>Grande dizionario di cucina</i> la usa,
limitandosi a preparare un’acqua aromatizzata e due caramelle. E la cannella,
pur rimanendo una spezie di alto livello, preziosa, al contrario del pepe che
divenne appannaggio anche delle classi più basse, fu destinata ai mix per i
dolci, per aromatizzare il vino caldo e nel bouquet detto <i>quatre épices. </i>Resistettero gli inglesi con il loro
cannella+chiodi+macis destinato a pudding dolci e salati e agli arrosti.</span></span></span></h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Diversissima la situazione sul fronte orientale. La cannella non è mai
venuta meno, non ha mai seguito la moda, non ha mai cambiato valore perle
cucine del Medio Oriente, Nord Africa e India. Era ed è indispensabile per i <i>garam masala</i>, per alcune <i>tarka</i>, per il <i>baharat</i> e il <i>ras el hanout</i>.
</span></span></span></h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Comunque è innegabile che il profumo di cannella faccia subito inverno, Natale…
Io la uso pochissimo da sola: amo il suo profumo, molto meno il sapore, quindi
raramente la aggiungo a ciò che cucino - se non, appunto, mischiata ad altre
spezie nei mix di cui parlavamo qui sopra - o ai dolci che preparo. Con questa
crema (pasticciera) alle castagne ho ceduto. Mi sono detta: facciamola natalizia, via! </span></span></span></h1><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;"> </span></span></span></h1><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPuI_8VM1Ot__G8sWpoCW66Pa8qrdYGnaW1kcBx4hl1313Bq42krN6MuLjnojx8x4DqM3dHUM7d-_NJ2a_BoXm5JSR86kw4oc5zp-G2CTp3t0gqUSoMf5OFbHRYxr3VkYsABqrCGbmgGH6NSUMUWNKcDiiqPE9D6iU1LxZ_oRJcU2lriCwl1x74qvpSqk/s2400/crema-pasticciera-castagne-cannella-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPuI_8VM1Ot__G8sWpoCW66Pa8qrdYGnaW1kcBx4hl1313Bq42krN6MuLjnojx8x4DqM3dHUM7d-_NJ2a_BoXm5JSR86kw4oc5zp-G2CTp3t0gqUSoMf5OFbHRYxr3VkYsABqrCGbmgGH6NSUMUWNKcDiiqPE9D6iU1LxZ_oRJcU2lriCwl1x74qvpSqk/w426-h640/crema-pasticciera-castagne-cannella-1.jpg" title="Cannella (crema pasticciera alle castagne con), foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></div></span></span></span></h1><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Procedimento classico della crema pasticciera e ingredienti standard (latte, tuorli, zucchero di canna e un po' di farina), con l'aggiunta di castagne lessate, tritate e passate al setaccio. La cannella sopra, puf!, come una nuvoletta. <br /></span></span></span></h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;"> </span></span></span></h1><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-91533939041965824342023-12-01T19:45:00.002+01:002023-12-01T19:45:31.652+01:00Alloro: sempre a portata di mano<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">L'<span>alloro</span> (<i><span>Laurus nobilis</span></i><span>), della famiglia delle
<i>Lauracee</i>,</span> è diffuso in
tutto il bacino del Mediterraneo e oltre; è un albero sempreverde che può
essere alto anche quindici metri con la corteccia liscia di un caratteristico
color verdegrigionerastro, a sua volta profumata come le grandi fogli scure,
coriacee, lucide sopra e opache sotto. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">I frutti sono delle drupe
nere, piccole e brillanti, che appaiono da ottobre dopo una abbondante
fioritura (sempre profumata) di piccolissimi fiori bianco burro/giallo chiaro.
È una pianta molto rustica, che si adatta a tutti i climi, che si diffonde
facilmente sia producendo numerosi polloni – fino a formare dei veri e propri
boschetti – sia dai semi contenuti nei frutti e diffusi dagli uccelli. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">L’alloro è amato da sempre
per i suoi usi culinari: innumerevoli i piatti in tutte le tradizioni, da nord
a sud in Italia e in tutto il bacino del Mediterraneo, in cui appare, tanto che
in Sicilia l’alloro è addirittura un Pat (Prodotto agroalimentare tradizionale).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">E per gli sui cosmetici:
con le foglie fresche si fanno impacchi per i capelli; l’olio aromatico estratto
dalle bacche è ingrediente tradizionale del rinomato sapone di Aleppo dal
profumo inconfondibile; dai frutti freschi si ottiene il cosiddetto <i>burro di alloro</i><span> usatissimo per profumi e saponi. </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Inoltre è insettifugo: le
foglie in armadi e dispense tengono lontani tarme e altri insetti (è
assolutamente vero). E ha anche usi medicinali: le foglie e i frutti sono
ricchi di vitamina A, B6, C, niacina, riboflavina, calcio, potassio, fosforo,
magnesio, ferro, zinco, selenio. I decotti si usano da sempre per aiutare la
digestione.<span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYxrYVQ5QfKaqQBYrwUS47Pu3vF7Dlzo7MPRZZPM9AbK9AEcuSvpAQu3jgK6ZZlAGehNhDSc5hZtfyctTRefWolOqsnEBOknSlQHm4Qro4mYC3Olu7P8wcS9eIkcuxpR1EWmdbfDKEmlGaPsOzFak3hi4npOy6vEEXfu1KIFDsB1vwzaqOANfIJVDt3Js/s2400/mazzetto-di-alloro-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYxrYVQ5QfKaqQBYrwUS47Pu3vF7Dlzo7MPRZZPM9AbK9AEcuSvpAQu3jgK6ZZlAGehNhDSc5hZtfyctTRefWolOqsnEBOknSlQHm4Qro4mYC3Olu7P8wcS9eIkcuxpR1EWmdbfDKEmlGaPsOzFak3hi4npOy6vEEXfu1KIFDsB1vwzaqOANfIJVDt3Js/w426-h640/mazzetto-di-alloro-1.jpg" title="Alloro: sempre a portata di mano, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Senza contare i
significati simbolici. L’alloro, ritenuto immortale per il suo manto
sempreverde, è pianta sacra ad Apollo – e qui, come sempre, c’è dietro una
storia torbida che coinvolge una ninfa, un giovinetto e Dioniso in stato di
(grave) ebrezza – e simboleggia sapienza, gloria, il primeggiare in guerra così
come nella cultura. La Pizia (sacerdotessa di Apollo) masticava e bruciava foglie
di alloro prima di esprimere i suoi vaticini. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4o8nSOx-enQppGQXpR-gZuX00J1tim_wOsa6VT_-8SSSofBUwq_FFK65suE1UJ8OTK3psOS7JgBkudqnDqOhqms0vzVtt9oYRQeN-fZEp0B0mzkWQB2iwt0i_t5gzs2A8kPoU6gpD115MgsFcrT_W0EO9cfToVV__Zrj8odO7LxlyXKiyZNcBUxfFVEA/s2400/mazzetto-di-alloro-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4o8nSOx-enQppGQXpR-gZuX00J1tim_wOsa6VT_-8SSSofBUwq_FFK65suE1UJ8OTK3psOS7JgBkudqnDqOhqms0vzVtt9oYRQeN-fZEp0B0mzkWQB2iwt0i_t5gzs2A8kPoU6gpD115MgsFcrT_W0EO9cfToVV__Zrj8odO7LxlyXKiyZNcBUxfFVEA/s2400/mazzetto-di-alloro-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh15vaN_BZXwp8tQ9bcxBMSvihoH6y5YIzwllVobktZ6BTna0lHBH7RwwdhPI1UP3PEmjP54sxtxOYpD9gQ3VZODTb2MMtC6msOAS1udu__bkj39GAICudlSJkW2uHQsFQnyZUtx-z6kpvNrDrC1tVVyaWaoEiBiHmKz5aYIlJgvS4zZJhbDdwRN7GqBo4/s2400/mazzetto-di-alloro-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh15vaN_BZXwp8tQ9bcxBMSvihoH6y5YIzwllVobktZ6BTna0lHBH7RwwdhPI1UP3PEmjP54sxtxOYpD9gQ3VZODTb2MMtC6msOAS1udu__bkj39GAICudlSJkW2uHQsFQnyZUtx-z6kpvNrDrC1tVVyaWaoEiBiHmKz5aYIlJgvS4zZJhbDdwRN7GqBo4/w426-h640/mazzetto-di-alloro-2.jpg" title="Alloro: sempre a portata di mano, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></div></div></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">I Romani continuarono la
tradizione cingendo di alloro la testa dei vincitori… di più o meno qualsiasi
cosa: che vincessero quello che volevano, purché primeggiassero. Più tardi,
nella cultura cristiana l’alloro mantenne la sua simbologia di immortalità, di
resurrezione, di rinnovamento, tanto che i martiri si avviavano verso il loro
destino stringendo rametti di alloro o cingendosi il capo con una coroncina di
foglie. E questo simbolismo resiste rendendo l’alloro (anche) una pianta legata
ai riti di commemorazione dei defunti.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4o8nSOx-enQppGQXpR-gZuX00J1tim_wOsa6VT_-8SSSofBUwq_FFK65suE1UJ8OTK3psOS7JgBkudqnDqOhqms0vzVtt9oYRQeN-fZEp0B0mzkWQB2iwt0i_t5gzs2A8kPoU6gpD115MgsFcrT_W0EO9cfToVV__Zrj8odO7LxlyXKiyZNcBUxfFVEA/w426-h640/mazzetto-di-alloro-3.jpg" title="Alloro: sempre a portata di mano, foto di Orata Spensierata" width="426" /></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ma in tutte le culture,
persino in quelle nordiche e dell’Estremo Oriente, l’alloro ha qualche
significato o funzione che va oltre la cucina: in alcune regioni si pensava che
l’alloro fosse immune da fulmini e potesse proteggere le case dalle tempeste. Da
qui l’usanza di piantarne almeno un esemplare vicino all’orto e di tenerne
sempre dei rami presso il camino in cui gettarli al primo rombo di tuono. Nel <i>feng shui</i> (arte geomantica cinese)
l’alloro è una pianta portafortuna, capace di portare serenità nella casa e, in
generale, in
Cina, c'è la credenza che sulla luna ci sia un albero d’alloro alto milleseicentosessantacinque
metri che, se disgraziatamente fosse abbattuto, ricrescerebbe immediatamente. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ma, alla fine, che dire? Al di là dell’utilità e dei simboli
gli allori sono alberi bellissimi, eleganti, ospitano un sacco di nidi perché
le foglie sono sempre lì e sono fitte; sono alberi grandi, ma non imponenti; danno
ombra ma non sono mai incombenti e risuonano con il vento. È rilassante andare in
giardino o in campagna a raccogliere i rami più giovani per conservarne le
foglie che, anche da secche, profumano sempre. Farne mazzetti e piccole
ghirlande aiuta a conservarle. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aglio, olio e peperoncino. Ognuno ha la sua, come la pasta e
fagioli, la pasta e patate, e persino la pasta al burro. Io credo che gran
parte del lavoro lo faccia la pasta, che dev’essere di qualità eccellente e che
serva il giusto equilibrio. Inutile sfidare i commensali a chi sopporta meglio
il piccante utilizzando peperoncini “diabolici”…. E poi chi si gode più il
pranzo? Qui, partendo da questa base (pasta eccellente, equilibrio…), ho voluto
aggiungere una variante, anzi due. Il cavolo nero e l’aglio nero. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW2Zne5hTtSrk1EV2vudXlfey23NwkIQHEKtnON6hoIDgfSMoqu9qzsusbdfq5XF3rMSgdc6IKF_M5ENqOfCZZNtqmupIarSxTNIjnZTxhfkMwPqKS99Dmi_OpDskSWdgnFJLUW3GrqL_icQuGcuY9ktEYdyXF7kJdvAE4HGiw7JSsgvm2jRbjzKsARU/s2400/aglio-nero-olio-pepeproncino-cavolo-nero-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW2Zne5hTtSrk1EV2vudXlfey23NwkIQHEKtnON6hoIDgfSMoqu9qzsusbdfq5XF3rMSgdc6IKF_M5ENqOfCZZNtqmupIarSxTNIjnZTxhfkMwPqKS99Dmi_OpDskSWdgnFJLUW3GrqL_icQuGcuY9ktEYdyXF7kJdvAE4HGiw7JSsgvm2jRbjzKsARU/w426-h640/aglio-nero-olio-pepeproncino-cavolo-nero-1.jpg" title="Aglio (nero), olio e peperoncino, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Di aglio nero ho parlato in lungo e in largo nell’Orata
Spensierata Digest n° 29, quindi vi rimando lì; al volo posso dire che si
tratta di aglio “comune” trattato con un lungo processo di
maturazione/fermentazione affinché – oltre ad acquisire il caratteristico
colore nero – perda gran parte dell’odore tipico dell’aglio, ma prenda
sfumature di sapore inedite come la melassa, il tamarindo e un sentore
balsamico.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Di cavolo nero ho detto già tutto, quindi anche per questo, se
vi va, potete leggere il numero di 2021 del Digest).*</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Non mi resta che dare la ricetta… ma davvero?</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 perone vi serviranno:</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">280 g circa di pasta lunga </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">10 foglie circa di cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 spicchi di aglio nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 spicchio d’aglio fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">½ peperoncino fresco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate le foglie di cavolo nero, fatele a
striscioline e cuocetele “al dente” nell’acqua bollente, leggermente salata,
che poi userete per la pasta. Scolatelo e versatelo direttamente nel bicchiere
del mixer con un po’ di olio e un po’ di sale. Frullate e tenete da parte. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mentre la pasta cuoce nella medesima acqua in cui avete
cotto il cavolo, in una padella larga e bassa fate scaldare abbondante (abbondante,
mi raccomando) olio extravergine di oliva. Appena dà segni di essere al punto
giusto gettatevi gli spicchi d’aglio, sia i neri, sia i bianchi. Fateli
scaldare e poi spegnete il fornello e chiudete la padella con un coperchio. Aggiungete
il peperoncino privato accuratamente di semi e filamenti bianchi (lavatevi
immediatamente le mani, mi raccomando! e non toccatevi gli occhi!).</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">L’aglio è a vostra scelta: lo potete lasciare intero e poi
recuperare, lo potete affettare sottilmente, lo potete schiacciare. Io
consiglio di schiacciare quello nero con il dorso di un cucchiaino (è tenero)
perché dia il meglio di sé.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Non appena la pasta è pronta (al dente senza virgolette
questa volta, ché con la pasta il termine è giusto) riaccendete il fornello
sotto l’olio a fuoco vivace, scolatela e gettatele direttamente nella padella.
Rigiratela per bene e poi aggiungete il cavolo nero frullato. Ancora un salto…
hop! e poi sistemate nei piatti. Servite immediatamente. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAuOaY3mQVXujYVBYt4o1wMkGe2wBiZaW0xPMgxezwKmxetUWbUM0QQypPaI9G5RhSCIMGrUV9cpjs91wu7q5A8KBl295JKwQpWWTwkGlkKAq8-v0fk7Ci2lUmxXICUmCtB_j2E5QXvZHz4D-VZAXCx8WUtk9Oo-eKcNOIDhUgf5GHUZ2QxJALeCvtLQ/s2400/spaghetti-aglio-nero-olio-peperoncino-cavolo-nero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAuOaY3mQVXujYVBYt4o1wMkGe2wBiZaW0xPMgxezwKmxetUWbUM0QQypPaI9G5RhSCIMGrUV9cpjs91wu7q5A8KBl295JKwQpWWTwkGlkKAq8-v0fk7Ci2lUmxXICUmCtB_j2E5QXvZHz4D-VZAXCx8WUtk9Oo-eKcNOIDhUgf5GHUZ2QxJALeCvtLQ/w426-h640/spaghetti-aglio-nero-olio-peperoncino-cavolo-nero.jpg" title="Aglio (nero), olio e peperoncino, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">*L’Orata Spensierata Digest è una micro-rivista di
pubblicazione periodico-random legata al blog ed è disponibile per chiunque si
iscriva alla mia mailing list. L’invio (in formato .pdf quindi leggibile da
qualunque dispositivo) è gratuito.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-64883792757515493072023-11-22T10:53:00.004+01:002023-11-22T10:55:03.970+01:00Za'atar mon amour! Finalmente il mio mix perfetto<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">La mia storia con lo <i>za’atar</i> è cominciata a cinquant’anni. I miei, ovviamente. Ora
filiamo d’amore e d’accordo da anni. La mia cucina quotidiana si è profumata e
impreziosita e, ultimamente, ho raggiunto un bel traguardo: preparo da sola con
grande soddisfazione il mio <i>mix-za’atar</i>
perfetto. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEECcUSkwPTLuI7RhzDS-MW10jqRo43VtJA0bmx9goQwLAidewKj9iv1V2A0s6pvtHZxbnYB7KP2PCfJsQH4FGV5w_V7Zz9aSYp_Uy6lTDgQIdDZTRhxKio5I9Bo5XCvIAn4wpOlintgRHItDP-KRAjUxoKhL_8xmYiVVeLKhovyJg3qoaKrngv8k5ras/s2400/zaatar-ciotolina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1669" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEECcUSkwPTLuI7RhzDS-MW10jqRo43VtJA0bmx9goQwLAidewKj9iv1V2A0s6pvtHZxbnYB7KP2PCfJsQH4FGV5w_V7Zz9aSYp_Uy6lTDgQIdDZTRhxKio5I9Bo5XCvIAn4wpOlintgRHItDP-KRAjUxoKhL_8xmYiVVeLKhovyJg3qoaKrngv8k5ras/w446-h640/zaatar-ciotolina.jpg" title="Za'atar mon amour, foto di Orata Spensierata" width="446" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Intanto la parola. <i>Za’atar</i> indica in arabo prevalentemente il timo, ma anche l’origano, la maggiorana,
l’issopo. In effetti sono queste tutte piante aromatiche della medesima
famiglia, quella delle <i>lamiacee</i>, che
crescono spontanee in tutto il bacino del Mediterraneo su terreni poveri, anche
sabbiosi e rocciosi, sopportando altissime temperature. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Le quattro piante
tendono a produrre varietà ibride, tanto che le caratteristiche delle foglie
(più o meno strette, più o meno coriacee, più o meno pelosette, di colore più o
meno scuro) sono talmente simili da renderle indistinguibili a un primo esame. La
confusione tra origano e maggiorana è comunissima: mi è capitato di vedere le
piantine vive etichettate al contrario persino in un vivaio e, più volte, al
mercato ho visto mazzi di “origano siciliano” che erano sicuramente di
maggiorana. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Anche le proprietà medicinali, disinfettanti, antiossidanti, fluidificanti
– conosciute fin dalla notte dei tempi – e l’alto contenuto di fosforo,
magnesio, potassio e fenoli sono praticamente identiche. Si capisce quindi come
la parola <i>za’atar </i>abbia, nel tempo,
assunto un significato così… ampio.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Delineati i contorni botanico-linguistici (un
po’ all’ingrosso, è vero, ma non siamo né botanici, né linguisti, ma semplici
appassionati), lo <i>za’atar</i>
concretamente cosa (anche) è? Una miscela di erbe essiccate sesamo e sale.
Oltre al timo la miscela comprende infatti, in parti variabili, le altre due o
tre erbe citate, semi di sesamo tostati e parzialmente tritati, sommacco e poco
sale. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ed è uno dei capisaldi della cultura palestinese. Diciamo che è un
elemento identitario; lo <i>za’atar</i> si
sparge sopra il pollo, lo yogurt, il <i>labneh</i>,
l’hummus, le verdure cotte e le insalate; mescolato all’olio si usa per bagnare
il pane come spuntino e street food. Il suo profumo caratteristico è, insomma, onnipresente
e strettamente correlato alla cucina della Palestina, intesa come regione del Vicino Oriente che si affaccia
a ovest sul Mar Mediterraneo. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Ovviamente, per vicinanza geografica se non
culturale, lo <i>za’atar</i> è diffusissimo
anche nella cucina tradizionale libanese e armena, nella moderna cucina israeliana
e di altri paesi vicini, così come è conosciuto in Nord Africa.<span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Chi ha la fortuna di raccogliere da sé le erbe allo stato
selvatico può comporre la propria <i>"miscela
za’atar</i>" aggiungendo poi sommacco, che, in genere si acquista già macinato,
i semi di sesamo e quanto sale preferisce. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il sommacco (<i>Rhus Coriaria</i>) è una pianta della
famiglia delle <i>Anacardiacee</i>, </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">come l’anacardo, il pistacchio e il mango; i frutti
sono delle piccole drupe rosso scuro, che fresche possono essere tossiche e che
quindi vengono essiccate e macinate. La polvere di sommacco (<i>sumac, sumak</i>) utilizzata in cucina ha
grandi proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, astringenti, antibatteriche.
Il sapore è acidulo, ma non aspro, e ricorda vagamente la scorza di limone; il
colore è un vivace rosso cardinale molto persistente, che non si altera nemmeno
in cottura. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il sesamo (<i>Sesamum indicum</i>)
è una pianta della famiglia delle <i>Pedaliacee</i> originaria, come dice il nome, dell’India,
ma largamente presente anche in Africa fin da tempi remotissimi. È una pianta
annuale come il basilico al quale, in effetti, somiglia parecchio, con foglie verdissime
e fiorellini bianchi, che produce molti semi. I semi sono l’unica parte edibile
della pianta.</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Detto questo è facile intuire che lo za’atar è in realtà <b>gli</b> za’atar. Un po’ come accade per il <em>ras el hanout</em>, il <i>baharat</i>, il <i>garam masala</i>
e il <i>curry</i>, il <i>berberè</i> e altre miscele di erbe e spezie ne esistono molte varianti:
quelle casalinghe, appunto, e quelle in vendita nei mercati, nelle erboristerie,
nei negozi di alimentari e, oggi, on line. </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Il “mio za’atar”, dopo varie prove
di prodotti già pronti durate anni, è finalmente il frutto casalingo di un
gusto ormai affinato sul sapore e sul profumo. Prevale il timo, ma il sommacco
si deve sentire (amo i sapori acidi). L’uso è ormai praticamente quotidiano su piatti
freddi o caldi – due uova al tegamino passano da veloce ricetta di
sopravvivenza (o comfort food, ve lo concedo) a “piatto interessante”; una
insalata di carote un po’ scialbe e legnose risorge a nuova vita e potrei fare
un’altra dozzina di esempi, ma credo abbiate capito cosa intendo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuWLOnQXl88FwQyOcDwN9iK4RTwIpnmDL3s1DWuUxRMkx_bsFxqzFlwLJf5tDViSFfIDgivvLKRN3B2OsUvCSIXRHUx8hZOjqTV9h2_IrFBmXmS9gkpLuZ2h6eXdX6kgS8Wj5Rlp-V_vnO4s4oZWfF-dGG8uerBrZ_s36BOxqkAT_G0hAEeJ5KjwbBZEM/s2400/zaatar-macro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1800" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuWLOnQXl88FwQyOcDwN9iK4RTwIpnmDL3s1DWuUxRMkx_bsFxqzFlwLJf5tDViSFfIDgivvLKRN3B2OsUvCSIXRHUx8hZOjqTV9h2_IrFBmXmS9gkpLuZ2h6eXdX6kgS8Wj5Rlp-V_vnO4s4oZWfF-dGG8uerBrZ_s36BOxqkAT_G0hAEeJ5KjwbBZEM/w480-h640/zaatar-macro.jpg" title="Za'atar mon amour, foto di Orata Spensierata" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">E
una ciotolina con il nostro ottimo olio extravergine di oliva sardo e un
cucchiaino di <i>za’atar</i> diventa un
irresistibile condimento per il pinzimonio o anche solo per intingere il pane.
L’immediata dipendenza è inevitabile. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p><style><font size="5"><span style="font-family: courier;">@font-face
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{page:WordSection1;}</span></font></style><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span><br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-66112042554921314812023-11-20T11:58:00.002+01:002023-11-20T11:58:27.036+01:00Galette alle mele<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">In una recente newsletter di Ottolenghi c’era la ricetta per
una torta - una galette per la precisione - di mele. Ne ho leggermente
semplificato il ripieno, ma sono rimasta fedele alla pasta. Pasta che è una <i>pie crust</i>, ovvero la versione
anglosassone della brisée, che non avevo mai preparato, rimanendo in genere
fedele alla “scuola francese”. Come dice il nome è stata… inventata per le <i>pie</i>, quelle torte chiuse (pasta sotto e
pasta sopra, in mezzo un ripieno di frutta se dolci, ma anche carne e interiora)
alla Nonna Papera. In cosa è diversa? C’è un po’ più di burro e c’è un po’ di aceto
di mele. Il risultato è leggermente più friabile, molto burroso, ma fresco, non
stucchevole, e l’aspetto finale è leggermente più dorato. In questo caso -
galette/pie - un bell’esempio di mescolanza tra cultura francese e inglese. Val
la pena provarla e aggiungerla al proprio repertorio. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Insomma la sto lodando fin troppo questa torta
semplicissima. Un’altra torta di mele da aggiungere a quelle già presenti
nell’archivio del blog… d’altra parte in quale blog manca la torta di mele? Ce
l’hanno tutti una torta di mele preferita. Mi sa che questa è diventata la mia,
dopo la Tatin. La cui ricetta non trovate al momento sul blog (sul sito ci
sarà!), ma solo sul numero 27 dell’Orata Spensierata Digest. Non che ne abbiate
bisogno: aprite Google, digitate <i>tatin</i>
e sarete sommersi da <span>17.200.000
risultati.</span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><span>Gli ingredienti
indicati sono per una torta </span>piccola, da 22 centimetri di diametro,
ammesso che la facciate tonda. Si sa, le galette non hanno una forma definita:
potete farla quadrata, rettangolare, lunga lunga, oppure ellittica. Se la
volete più grande aumentate le dosi in proporzione e procuratevi un foglio di
cartaforno più grande. Semplice. </span></span></p>
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jpVSOJAfGbGMsgv7lg_GGVfFzlkx78Ggq1JRdlJ6429Rz59njuY451OrhjcgHdwEIpmJiIc85VouMCRETMSxFwIFSVgohd9OmXX3A4vEGkY3zDZDHu-f58JhkrG1_A1AnaAfMXhkNa7ysQRh9BV-P1s93F27tTwC05wRq1fmj-TBjQSbIkY-DVD-P-g/s2400/galette-mele-ottolenghi-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jpVSOJAfGbGMsgv7lg_GGVfFzlkx78Ggq1JRdlJ6429Rz59njuY451OrhjcgHdwEIpmJiIc85VouMCRETMSxFwIFSVgohd9OmXX3A4vEGkY3zDZDHu-f58JhkrG1_A1AnaAfMXhkNa7ysQRh9BV-P1s93F27tTwC05wRq1fmj-TBjQSbIkY-DVD-P-g/w426-h640/galette-mele-ottolenghi-1.jpg" title="Galette alle mele, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></div><p></p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Per la pasta:</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">150 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">100 g di buro fresco</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio di zucchero di canna</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio di aceto di mele</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio circa di acqua fredda</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">per il ripieno:</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">3 mele piccole di sapore acidulo</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">succo di limone</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 noce di burro</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio scarso di zucchero di canna </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">per completare:</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio di marmellata di arance</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio di Calvados</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Preparate prima la pasta. Setacciate la farina in una
ciotola, aggiungete il burro a pezzetti piccoli piccoli e lo zucchero e
cominciate a impastare con la punta delle dita per ottenere delle briciole.
Aggiungete ora l’aceto e l’acqua e versate la massa sul ripiano di lavoro,
possibilmente di marmo. Due veloci colpi di polso e la pasta è pronta. Formate
una palla e tenetela da parte, in un posto fresco, non in frigorifero.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Nel frattempo mondate e sbucciate le mele con un pelapatate
e affettatele fini con il coltello o con la mandolina, se preferite. Bagnatele
man mano con succo di limone affinché non anneriscano.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Accendete il forno e portatelo a 180° in modalità ventilata.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Sciogliete dolcemente una noce di burro.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Riprendete la pasta. Stendetela direttamente sulla carta
forno nella forma che preferite; che sia sottile e uniforme, ma non
trasparente. Disponete le fettine di mela come preferite, formando un disegno,
in cerchi concentrici, a casaccio (che, tanto, deve piacere a voi). Rimboccate
i bordi della pasta pinzandola con le dita.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Spennellate le mele con il burro fuso e cospargetele di
zucchero. Infornate la galette sul ripiano centrale e cuocetela per 25 minuti.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS772NKt2EXpAcUYtQSTHaOp3hGd24ARVxlNwYdtl3WDNTei0iL5dGTTUkGnTHj00Uo2GQlY0EHc3cjnNggpKLKOdgvFElBT6rrdE9EJE4CBxxoZ53kDnRvGeVusQs-dTolv1lUrJ5xW5il6y7zrZqmsZUsFK78UDaHlY2W1AgZ9il6KF0cTzK7wQAi7w/s2400/galette-mele-ottolenghi-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS772NKt2EXpAcUYtQSTHaOp3hGd24ARVxlNwYdtl3WDNTei0iL5dGTTUkGnTHj00Uo2GQlY0EHc3cjnNggpKLKOdgvFElBT6rrdE9EJE4CBxxoZ53kDnRvGeVusQs-dTolv1lUrJ5xW5il6y7zrZqmsZUsFK78UDaHlY2W1AgZ9il6KF0cTzK7wQAi7w/w426-h640/galette-mele-ottolenghi-2.jpg" title="Galette alle mele, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Fatela riposare per 5 minuti nel forno leggermente aperto,
intanto sciogliete sul fuoco dolcissimo, in un pentolino, la marmellata con il
Calvados. Estraete la torta, spennellatela di marmellata e fatela asciugare.</span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier;"><span style="font-size: large;">Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con gelato alla
vaniglia o panna leggermente montata. </span></span></p>
<p class="MsoNormal"> </p>
<p class="MsoNormal"> </p>
<p><style>@font-face
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{page:WordSection1;}</style></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3410290846305051994.post-89131679831446863632023-11-17T11:01:00.000+01:002023-11-17T11:01:53.432+01:00Risotto con cavolo nero e zucca<p> </p><p>
</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Va questo ad aggiungersi alla già nutrita serie di risotti
presente su questo blog. Penso, negli anni, di aver cucinato risotti
praticamente con qualsiasi cosa, io, che del riso farei tranquillamente a meno…
Probabilmente è per questo che tutte le volte tento abbinamenti nuovi: cerco il
sapore che mi piacerà, che mi conquisterà, che vorrò rimangiare e rimangiare.
Non è ancora successo. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Però agli altri i miei risotti piacciono: ciò mi
tranquillizza.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieS3r3TCf_dmOn69IqhZWiKeVgcYpeFeapHDIFsDKldL-9VIYiQ4Mg1zitB7DVOvJcGkjM6nXNsY1liTqsFoskiiUe3mDelvwzbscWotNi3u9kff-ugudl22qhIs-3st02DNff3DH8t85zfLj-UYcl3zhQ-jTEItb3Osdcn2g6GW6lHlhkEPl-QVCofzU/s2400/risotto-cavolo-nero-e-zucca-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieS3r3TCf_dmOn69IqhZWiKeVgcYpeFeapHDIFsDKldL-9VIYiQ4Mg1zitB7DVOvJcGkjM6nXNsY1liTqsFoskiiUe3mDelvwzbscWotNi3u9kff-ugudl22qhIs-3st02DNff3DH8t85zfLj-UYcl3zhQ-jTEItb3Osdcn2g6GW6lHlhkEPl-QVCofzU/w426-h640/risotto-cavolo-nero-e-zucca-1.jpg" title="Risotto con cavolo nero e zucca, foto di Orata Spensierata" width="426" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Per 4 persone vi serviranno:</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">500 g circa di zucca pulita</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 l circa di brodo vegetale </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">280 g di riso per risotti (Carnaroli)</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">20 foglie grandi di cavolo nero</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cipollotti piccoli e freschissimi</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 scalogni</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">4 cucchiai (abbondanti) di pecorino grattugiato </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">3 grosse noci di burro</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">2 cucchiai di olio extravergine di oliva</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">1 spicchio d’aglio</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">sale</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">pepe</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">vino bianco secco</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Dopo aver pulito la zucca (levato la scorza, semi e
filamenti) tagliatela a dadini. Spellate e schiacciate l’aglio e fatelo
scaldare in una padella non troppo ampia con una noce di burro. Appena sfrigola
gettatevi i dadini di zucca e fateli arrostire – non aggiungete acqua, né altro
condimento – muovendoli continuamente. A seconda della zucca (io, ahimè, ne
avevo una un po’ acquosa e poco saporita, ma qui le mantovane non arrivano) ci
vorranno da 5 a 10 minuti. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Versate la zucca nel bicchiere del mixer, aggiungete una
noce di burro e il formaggio grattugiato. Io ho usato pecorino, ma se preferite
un Parmigiano fate pure. Azionate il motore e ottenete una crema. Tenetela da
parte, possibilmente in caldo.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Fate scaldare il brodo vegetale preparato in anticipo. No,
vi prego, niente brodo pronto, niente dado, niente brodo granulare…</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Mondate e lavate il cipollotto, mondate lo scalogno e
tritate tutto. Fate appassire lentissimamente con una noce di burro e l’olio in
una casseruolina per risotti. <br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"><br />
Nel frattempo mondate le foglie di cavolo nero, eliminate la parte più coriacea
della venatura centrale e riducete tutto a striscioline. Lavate accuratamente.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Cipollotto e scalogno dovrebbero essere pronti: trasferiteli
su un piatto e teneteli da parte. Nella medesima casseruola fate tostare il
riso a fiamma vivace; quando il bordo dei chicchi apparirà traslucido, bagnate
con un po’ di vino bianco e fate evaporare tutto l’alcol.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Versate sul riso il trito di cipollotto e scalogno, con
tutto il condimento, e mescolate.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Aggiungete il cavolo nero e un po’di brodo, mescolate.
Procedete via via aggiungendo brodo ben caldo e mescolando per circa 15, 18
minuti.</span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcfDIkOVpjILhYdJlEbfWZCJHhpbBLqGuLL1VkeH30YG-H49gmaMox3XP7w0ujjDKCPObDlWGYkFsslvIYulIY3He-CX-KwmDy6B8iz0Dbf_T6IIRZxBhgHxlUGI5ZbxbIKiCltUSjxzb7I9CRp0bMNkrDsP2VqVTwwPoyNici-l-gSRXgZuIYyDM6xm4/s2400/risotto-cavolo-nero-e-zucca-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2400" data-original-width="1502" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcfDIkOVpjILhYdJlEbfWZCJHhpbBLqGuLL1VkeH30YG-H49gmaMox3XP7w0ujjDKCPObDlWGYkFsslvIYulIY3He-CX-KwmDy6B8iz0Dbf_T6IIRZxBhgHxlUGI5ZbxbIKiCltUSjxzb7I9CRp0bMNkrDsP2VqVTwwPoyNici-l-gSRXgZuIYyDM6xm4/w400-h640/risotto-cavolo-nero-e-zucca-2.jpg" title="Risotto con cavolo nero e zucca, foto di Orata Spensierata" width="400" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">Quando il riso è pronto, salatelo moderatamente e pepatelo
secondo il vostro gusto. Allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete la
crema di zucca, burro e formaggio. Mescolate bene e servite subito. Portate a
tavola altro formaggio, non si sa mai. </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: courier;"> </span></span></p>
<p class="MsoNormal"> </p>
<p class="MsoNormal"> </p>
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{page:WordSection1;}</style> <br /></p>L'orata spensieratahttp://www.blogger.com/profile/05613148835065467454noreply@blogger.com0