Dopo il fortunato progetto Gran Tour della Sardegna che l’Orata Spensierata ha portato avanti
per i mesi di agosto e settembre con i ventisette articoli pubblicati a scadenza
trisettimanale sul sito Aifb, ritorno a scrivere ricette.
Per rompere il ghiaccio dopo una così lunga assenza vi
propongo dei biscotti. Semplicissimi e inventati di sana pianta più che altro
per utilizzare alcuni ingredienti che mi chiamavano ogni giorno dalla dispensa,
ansiosi di essere utilizzati: la farina di castagne; un raro miele di melograno
di provenienza artigianale e un prodotto che ho acquistato qualche settimana fa
spinta da una grande curiosità e che non avevo ancora neppure aperto. Si tratta
dei chocolate nibs Vaicacao, 100%
cacao proveniente da El Salvador, “gently
roasted” così da trasformarsi in una croccantissima granella irregolare.
Risultato? Dei biscottoni morbidi e croccanti allo stesso
tempo, molto aromatici e dolci quel tanto che basta per essere appaganti per il
palato.
150 g di farina di castagne
125 g di burro
100 g di semola integrale rimacinata
100 g di miele liquido - io ho usato il raro miele di
melograno, ma un millefiori può andare altrettanto bene, così come un miele di
castagno
50 g di zucchero di canna grezzo
2 uova intere
35 g di chocolate nibs
cacao 100%
15 g di semi di papavero
5 g di lievito in polvere per dolci
In una ciotola di acciaio lavorare il burro molto morbido
con lo zucchero e il miele fino ad avere una crema (pomata) molto liscia.
Aggiungere un uovo alla volta - a temperatura ambiente - e amalgamare bene.
Setacciare insieme la farina di castagne, la semola
integrale e il lievito per eliminare tutti i grumi (la farina di castagne tende
a farne) e aggiungere il mix all’impasto a cucchiaiate. Mescolare bene ogni
volta.
Aggiungere i chocolate
nibs e i semi di papavero e mescolare ancora utilizzando una spatola di silicone.
Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora, coprendo la
ciotola con pellicola per alimenti.
Nel frattempo portare il forno a 180° in modalità
non-ventilato e foderare con la cartaforno due placche.
Riprendere il composto, distribuirlo sulle placche a
cucchiate distanziando bene i mucchietti. Appiattire leggermente ogni
mucchietto con le dita leggermente inumidite o con il dorso di un cucchiaino,
ugualmente inumidito.
Cuocere per 18 minuti. Spegnere il forno e aprire
leggermente lo sportello. Lasciar riposare così per circa 15 minuti, poi estrarre
i biscotti e lasciarli raffreddare completamente adagiati sulla placca.
Sono ottimi con il caffè, con il latte e da soli; la consistenza
della semola integrale, il sapore delle castagne e quello del miele si sposano
perfettamente; le chocolate nibs
danno un tocco croccantissimo (non si sciolgono in cottura come il cioccolato,
perché sono cacao 100%!) e fanno pensare – insieme all’aroma leggermente
tostato dei semi di papavero – alla frutta secca.
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