Quando si alzano le temperature, giunge il giorno in cui qualcuno dice
che mangiare cose calde è da matti, accendere i fornelli è impossibile... e poi
arriva la richiesta: perché non facciamo una bella insalata di riso?
Beh, io detesto le insalate di riso "tradizionali" tanto quanto la pasta fredda. L’ho detto.
E ora che l’ho detto, offro un’alternativa: un riso freddo
condito con verdura, frutta e... le erbe del terrazzo.
Per due:
160 g di riso Thai (io ho usato la varietà Thai
aromatico bianco di Risoristano di San Vero Milis - Oristano)
2 cetrioli medi
2 pomodori maturi medi
1 pesca gialla
½ spicchio d’aglio
erbe miste a piacere (come erba cipollina, basilico,
menta, prezzemolo)
120 g circa di yogurt intero tipo greco
sale, pepe
scorza grattugiata di limone
olio extravergine di oliva
un pizzico di zucchero di canna
Pulire i cetrioli; sbucciarne uno, lasciare la buccia all’altro,
ma eliminare bene i semi di entrambi. Poi tagliarli a dadini piccoli, riunirli
in un colino a maglie fitte, cospargerli di sale fino e lasciarli a perdere
acqua.
Nel frattempo lessare il riso in acqua leggermente salata
per il tempo necessario.
Lavare i pomodori, eliminare completamente i semi e
tagliarli a dadini piccolissimi.
Lavare la pesca gialla, eliminare la pelle e il nocciolo e
ridurla in dadini.
Tritare le erbe ben pulite insieme all’aglio, utilizzando una
mezzaluna.
Preparare un’emulsione con lo yogurt, olio in abbondanza,
sale e pepe, un pochino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di
zucchero.
Scolare bene il riso, allargarlo su un piatto grande e
lasciarlo raffreddare completamente, coprendolo con un telo.
Sciacquare i cetrioli e asciugarli con carta da cucina o un
panno.
A questo punto riunire tutti gli ingredienti in una ciotola
e mescolare. Condire il tutto con la salsa di yogurt e mescolare ancora.
Lasciar riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente,
assaggiare e, se occorre, aggiustare di sale o aggiungere un po’ di olio,
quindi servire.