L'ennesima torta salata. Ma a metà strada tra una pie e una panada.
L'involucro è di pasta violata (semola fine, strutto, acqua e sale) lavorata e stesa a mano; il ripieno è di asparagi verdi, cipollotti e patate, tutti leggermente sbollentati e brevemente saltati in padella con poco olio e sale prima di finire dentro il... guscio.
Cottura in forno; un breve riposo prima di essere servita.
Un ritaglio di pasta violata (semola fine, strutto, acqua e sale) tirato sottile sottile e cosparso di poco sale, poi cotto in forno per il tempo necessario a farlo diventare croccante. Ecco una cialda che si può abbinare praticamente a qualsiasi salsa o dip.
In questo caso l'abbinamento è con un pesto di foglie di carote, steli di allium triquetrum (la varietà di aglio selvatico più diffusa da queste parti), gherigli di noci e mandorle spellate, aglio, pecorino non troppo stagionato, olio extravergine di oliva.
Per completare? Le verdure fresche preferite. Spuntino perfetto.
