Broccoletti! Ma quante ricette ispirano? Vanno d’accordo con tutto: pasta, riso, altre verdure, pesce e carne. Ah, persino con la frutta… mai provato la crema di broccoletti e mele, o pere? E sono verdure salutari, quanto e più di altre, poiché contengono tantissima vitamina C e pro-vitamina A e poi magnesio, fosforo e ferro. Riducono l’assorbimento del colesterolo e pare abbiano persino proprietà anti-età. Direi che non si può chiedere di più.
Qui da noi se ne mangino chili e chili. In tutti i modi possibili: condimenti; contorni; frittate; torte salate; minestre, minestroni e zuppe e creme; insalate… e poi c’è questo sformato.
Gli ingredienti dello sformato ci sono tutti: verdure, besciamella, uova battute e formaggio. Solo che poi la cottura è direttamente sulla griglia del forno, non a bagnomaria, un po’ perché è più veloce e un po’ perché la consistenza è più compatta. Anche il sapore – secondo me – è un pochino più deciso e meno “uovoso” (aiuto! adesso la Crusca mi incenerisce via web!).
Ma, se voi volete procedere come da manuale di cucina, non dovete far altro che sistemare la tortiera (non del tipo apribile) con il vostro sformato crudo dentro una teglia più grande con tanta acqua da arrivare circa a tre quarti delle sponde della tortiera e far cuocere sempre in forno per circa 50 minuti.
Sformato di broccoletti
Per 4-6 persone – una tortiera da 22 centimetri del tipo apribile
500 g circa di broccoletti
1 patata medio-grande
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto bianco o di mele
2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
+
30 g di burro
30 g di farina di grano tenero
1 bicchiere di latte intero
½ bicchiere di panna fresca
1 pizzico di sale
+ burro e farina per la tortiera
Lavate, mondate i broccoletti e separate i gambi dalle cime. Tagliate i gambi a dadini o a fettine molto sottili. Dividete le cime in cimette sempre più piccole a mano o con un coltellino.
Lavate bene la patata e, tenendo la buccia – a meno che non troviate che sia troppo coriacea per essere mangiata –, tagliatela a dadini di circa 1 centimetro di lato.
Accendete il forno e portatelo a 180°.
Tuffate tutte le verdure in acqua bollente salata e acidulata con un po’ di aceto (di mele, possibilmente) e fatele cuocere. Scolatele al dente.
Sbattete le uova con una frusta aggiungendo un pizzico di sale.
In un pentolino fate
sciogliere il burro con un pizzico di sale, aggiungete la farina setacciandola
e mescolate. Non appena il composto fa un po’ di resistenza allontanate il
pentolino dal fuoco. Aggiungete pochissimo latte, mescolate, altro latte,
ri-mescolate e via così per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la panna.
Rimettete sul fornello e, a fuoco dolcissimo, fate addensare la besciamella mescolando continuamente.
Appena pronta aggiungete il formaggio e mescolate ancora.
Imburrate e infarinate la tortiera. Sistematevi le verdure ben scolate. Unite l’uovo battuto alla besciamella e amalgamate bene. Versate il tutto sopra le verdure.
Smuovete un po’ la tortiera in modo che non rimangano vuoti.
Ponete la tortiera sul ripiano centrale del forno e cuocete circa 15 minuti, poi controllate a vista. Non appena il colore della superficie è ben dorato (ci vorranno circa 10 minuti) spegnete e lasciate riposare lo sformato nel forno aperto per una decina di minuti.
Aprite la tortiera con cautela e sistemate lo sformato su un piatto da portata. Si può consumare anche tiepido, ma caldo è migliore.
