Biscotti
semplici, che risolvono la colazione, ma anche una pausa pomeridiana e possono
persino fare la loro figura ben sistemati per un regalo, o accompagnare un
caffè o un tè con le amiche E gli amici! E che? vogliamo lasciarli a casa?
Ora… la ricetta: so di averla presa da qualche parte, lo so.
Ma non mi ricordo dove. Forse una rivista? So anche per certo che la ricetta
originale non prevede lo zucchero di canna, che io invece uso in via esclusiva,
e nemmeno una farina “rustica”; per il resto, a chi la dovesse riconoscere va
il mio ringraziamento e la preghiera di farmelo sapere, così che io possa
aggiungere un link, o un #, o un @.
Per circa 30 biscotti
250 g di farina tipo 1 (possibilmente macinata a pietra per
una texture più rustica)
100 g di burro
70 g di zucchero di canna chiaro
25 g di amido di mais
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
5 g di lievito per dolci
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Setacciare insieme farina, amido di mais e lievito.
Frullare alla massima velocità lo zucchero di canna in un
mixer (tipo zucchero a velo).
Sbattere con una forchetta uovo e essenza di vaniglia, più
il pizzico di sale.
In una ciotola lavorare zucchero e burro, utilizzando una
spatola di silicone, fino a ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungere
l’uovo e mescolare accuratamente.
Aggiungere il mix di farina a cucchiaiate continuando a
mescolare usando la spatola di silicone.
Quando tutta la farina sarà incorporata aggiungere la panna.
Se risultasse troppo difficile lavorare con la spatola si può impastare con le
mani.
Con le mani formare una palla, chiuderla ermeticamente nella
ciotola o avvolgerla in pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero
per almeno 3 ore. Io ce l’ho lasciata tutta la notte.
Stendere la pasta con un matterello allo spessore di circa 8
millimetri e ritagliare i biscotti con lo stampino prescelto. Il mio era a
forma di cuore, abbastanza tondeggiante, di 5x4,5 centimetri.
Sistemare i biscotti su un tappetino di silicone (o una
placca rivestita di cartaforno) e cuocerli a 170° per circa 20 minuti in
modalità ventilato.
Non “crescono”, quindi non c’è bisogno che i biscotti siano
distanziati, basta che non si tocchino l’un l’altro.
Aprire il forno, attendere un paio di minuti, estrarre i
biscotti e farli raffreddare su una griglia.
