Piatto velocemente estivo... fagiolini e fregula cuociono in
fretta e il condimento di erbe e pecorino richiede davvero il minimo
dell’impegno. I pomodorini danno un tocco di colore vagamente patriottico. Cosa
volere di più per questa faticosissima fine luglio? Ah, la mia fregula è fatta
in casa, ma anche quelle artigianali o industriali cuociono velocemente.
Per due persone:
120 g di fregula
2 manciate di fagiolini freschissimi
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
1 manciata di mandorle spelate
1 manciata di pomodorini ciliegia
pecorino non troppo stagionato
olio extravergine di oliva
Le erbe fresche... beh, diciamo che vanno bene tutte quelle
che coltivate voi sul terrazzo, con prevalenza di basilico ed escluso il
rosmarino. Nel mio mazzetto c’erano: basilico, erba cipollina, menta,
prezzemolo, maggiorana, timo limone, salvia.
Mondare i fagiolini e lessarli in poca acqua bollente
leggermente salata. Scolarli e tagliarli in tocchetti. Mondare i pomodorini (se
vi danno fastidio, eliminate i semini) e tagliarli in piccoli pezzi.
Frullare insieme le erbe, il pecorino in quantità a piacere,
l’olio e le mandorle fino a ottenere una crema. Versare in una ciotola.
Aggiungere le verdure e la fregula non appena sarà pronta. Aggiungere un paio
di cucchiai di acqua di cottura, mescolare e servire immediatamente.
