Meglio saperlo: con le prugne si fa la flognarde

A cosa servono gli amici? Anche a correggerti se sbagli! Ringrazio quindi la mia giovane amica e bravissima collega foodblogger Gabrielle per avermi insegnato che con le prugne e l’uva non si fa il clafoutis, ma la flognarde, o flaugnarde. 

Il clafoutis si fa solo con le ciliegie.

Entrambi sono dolci tipici del Limousin – in italiano Limosino – regione della Francia con capitale Limoges (quella delle porcellane), pochissimo popolata e prevalentemente agricola, che regala materie prime fantastiche per una cucina sostanziosa e saporita.

Sia il clafoutis, sia la flognarde si preparano in modo molto semplice con i medesimi – pochi – ingredienti e lo stesso procedimento; sono soffici, non troppo dolci e adatti a esser gustati caldi o freddi, a merenda o a colazione. 

Io ho una ricetta solo un po’ personalizzata e vagamente più mediterranea: uso lo zucchero di canna e aggiungo un po’ di mandorle.

400 g circa di prugne viola

150 g di uva rossa ad acini piccoli

120 g di farina 00

4 uova intere

100 g di zucchero di canna + 1 cucchiaio

20 g di mandorle non pelate

½ l di latte fresco intero

+ burro e farina per la teglia

Imburrare e infarinare una teglia di ceramica; accendere il forno e portarlo a 190°.

Tagliare in due le prugne longitudinalmente ed eliminare i noccioli. Disporre le metà in modo ordinato nella teglia. Mondare l’uva e sistemare gli acini sul fondo della teglia così da riempire gli spazi lasciati vuoti dalle prugne.

Setacciare la farina in una ciotola. Lavorare lo zucchero nel mixer insieme alle mandorle e ridurlo in più possibile simile allo zucchero a velo, quindi unirlo alla farina. Unire un uovo alla volta mescolando con una frusta. Aggiungere lentamente anche il latte, sempre lavorando con una frusta.

Versare delicatamente il composto nella teglia sopra la frutta, quindi infornare sul ripiano centrale del forno.

Cuocere per 30 minuti. Estrarre solo parzialmente la teglia dal forno e cospargere la superficie del dolce con un cucchiaio di zucchero di canna, poi continuare la cottura per circa 10 minuti.

Come dicevo si può servire tiepida (non bollente!) o fredda.