Una torta scioglimacchia: poppy seed&chocolate fanno il miracolo

L’altro giorno qualcuno mi ha (inavvertitamente?) rovesciato addosso un secchio pieno di rimproveri, negatività, malumore, pensieri postumi e recriminazioni. Uno di quei miscugli grigiastri, insomma, che possono lasciare macchie resistenti anche a molti lavaggi. Ho pensato che l’unica cosa che poteva… sbiancarmi la giornata fosse una torta!

Casualmente stavo sfogliando il sito de Il Cucchiaio d’Argento e ho visto qualcosa che, apparentemente, faceva al caso mio. Ma, analizzando meglio la composizione, ho visto che certi aloni non sarebbero andati via con quella specifica ricetta; a me serviva qualcosa di più potente.

Ecco allora che la ricetta originale è stata presa a esempio, ma poi quasi totalmente rielaborata, perché non c’erano né mandorle né cioccolato! E che torta di emergenza è senza cioccolato?

Mentre mescolavo e infornavo non ero proprio certa certa che avrei ottenuto il risultato sperato. E invece… miracolo! La torta è buonissima e le macchie sono sparite dalla mia giornata già alla seconda fetta abbinata a una tazza di tè (indiano, anche se preparato in una teiera cinese).   

Condivido ricetta e procedimento, perché può capitare a tutti di averne bisogno.

125 g di burro

100 g di farina di farro integrale

100 g di miele (un tipo delicato, millefiori o asfodelo, come quello che ho usato io)

100 g di cioccolato fondente di qualità (cacao almeno al 70%)

4 uova

60 g di semi di papavero

60 g di mandorle sgusciate e sbucciate

50 g di zucchero di canna

8 g di lievito per dolci

aceto di mele o succo di limone

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Foderare il fondo di uno stampo per torte di 22 centimetri di diametro con la carta forno e ungerla leggermente di burro; ungere leggermente anche le pareti dello stampo. Accendere il forno in modalità non-ventilato e portarlo a 180°.

Sminuzzare il cioccolato con un coltello pesante, quindi passarlo velocemente al mixer insieme alle mandorle e ottenere una granella non troppo fine. Pestare i semi di papavero in un mortaio senza insistere troppo: non bisogna ottenere una pasta, ma solo frantumarli perché siano più profumati. Unirli al cioccolato e mandorle.

Separare albumi e tuorli. Aggiungere agli albumi 1 cucchiaino da caffè di aceto di mele (o succo di limone).

Mescolare farina di farro e lievito.

Lavorare il burro con lo zucchero di canna e ottenere una pomata (meglio usare una spatola di silicone). Unire un tuorlo alla volta e amalgamare bene prima di aggiungere il successivo.

Aggiungere, setacciandola, la farina e mescolare bene.

Aggiungere il mix di cioccolato, mandorle e semi di papavero. Amalgamare.

Aggiungere il miele e mescolare ancora.

Montare gli albumi a neve ben ferma con la frusta elettrica, quindi aggiungerli a cucchiaiate al composto. Lavorare dall’alto verso il basso con la spatola fino a che non siano ben amalgamati e il tutto risulti soffice e arioso.

Versare nella tortiera. Sistemarla nel forno già caldo (180°) e cuocere per circa 40 (45 al massimo) minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare la torta per circa 10 minuti. Aprire il forno e lasciar riposare ancora 10 minuti.

Sfornare e sformare con attenzione. Lasciar raffreddare prima di servire.

-->