Brioche salata di semola e farro alla birra, con pomodori secchi, capperi e aglio

Un esperimento puro e semplice di “lievitato condito” inventato di sana pianta.

Siccome è riuscito con un buon sapore e una buona consistenza, che si adatta ottimamente a merende e aperitivi, vi scrivo la ricetta.

350 g di semola rimacinata finissima

150 g di farina di farro integrale

200 ml di acqua

50 ml di birra bionda

25 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di capperi sotto sale

4 pomodori secchi sotto sale

2 cucchiai di pecorino grattugiato finissimo

1 spicchio d’aglio

Sciacquare bene pomodori e capperi per eliminare quanto più sale possibile.

Mescolare semola e farina setacciandole insieme in una ciotola capiente.

In una caraffa graduata versare acqua e birra nella quantità indicata, aggiungere il lievito sbriciolato e due cucchiai del mix di farine. Mescolare e lasciar riposare coperto per circa mezz’ora.

Tritare finemente aglio, pomodori e capperi.

Versare il lievito al centro della ciotola delle farine e iniziare a mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il pecorino e poi il composto di pomodori e capperi.

Trasferire la massa sul piano di lavoro (possibilmente di marmo) e formare un salsicciotto lungo una cinquantina di centimetri, disporlo verticalmente sul piano, quindi arrotolare l’estremità più lontana e tirare leggermente, arrotolare e tirare, arrotolare e tirare…

Riprendere la pasta, riformare il salsicciotto e ripetere l’operazione per una decina di volte.

Formare infine una palla e lasciarla riposare coperta in luogo tiepido per circa due ore.

Riprendere l’impasto, che sarà raddoppiato (o più), sgonfiarlo e comporlo nella forma desiderata; io ho fatto l’ennesimo salsicciotto lungo lungo e l’ho arrotolato su sé stesso deponendolo direttamente in una teglia quadrata leggermente unta con olio extravergine di oliva. Si può, naturalmente, utilizzare uno stampo rotondo, oppure fare una bella treccia e cuocerla in uno stampo lungo (tipo plum cake).

Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 40 minuti. Per avere una crosta più croccante dopo 30 minuti si può togliere il pane dallo stampo e terminare la cottura direttamente sulla griglia del forno.