Linguine in crema di ricotta, basilico e bottarga.
Mentre cuoce la pasta passare al mixer:
ricotta fresca di pecora
basilico fresco
gherigli di noce
aglio sbollentato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale se serve
e ottenere una crema. Versarla in una ciotola, aggiungere poca acqua di cottura della pasta, mescolare.
Aggiungere le linguine scolate al dente.
Spolverare con (più o meno abbondante) bottarga di muggine grattugiata. Mescolare bene e servire immediatamente aggiungendo, se piace, un quasi nulla di scorza grattugiata di limone.
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