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L’autunno è, secondo me, il periodo ideale per i risotti.
Funghi, formaggi un po’ grassi che d’estate è meglio evitare, zucca, salsiccia
fresca, verdure saporite della famiglia dei cavoli, ma anche pere e mele...
insomma: un sacco di gustosi matrimoni possibili con il riso delle varietà migliori.
Per 2 persone:
120 g di riso varietà Carnaroli – io ho usato il Carnarolis
di RisOristano
100 g circa di Gorgonzola Dop molto morbido del tipo dolce
6 funghi cardoncelli grandi, freschissimi e ben sodi
½ cipolla bionda di medie dimensioni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g circa di burro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco appena tritato
¼ di bicchiere di vino bianco secco
1 l abbondante di brodo vegetale
sale, pepe bianco
Mondare i funghi e tagliarli a pezzi regolari. Farli saltare
in padella con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio spellato e leggermente
schiacciato. Dopo circa 2 minuti spegnere e tenere da parte eliminando l’aglio.
Riscaldare il brodo vegetale e portarlo a leggero bollore; dovrà
mantenerlo per tutto il tempo.
In una casseruolina dal fondo spesso scaldare 2 cucchiai
d’olio e aggiungere circa la metà del burro; appena sarà sciolto unire la
cipolla tritata finemente. Farla appassire dolcemente per qualche minuto. Quindi
gettare il riso, alzare la fiamma e farlo tostare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco secco, che deve completamente evaporare.
Rimestare continuamente aggiungendo un paio di mestoli di
brodo. Far cuocere a fiamma moderata aggiungendo via via altro brodo per circa
10 minuti. A quel punto aggiungere i funghi e portare a termine la cottura (circa
15/17 minuti in totale) aggiungendo brodo quando serve.
Assaggiare, allontanare il riso dal fornello, aggiungere
l’altra metà del burro, tutto il Gorgonzola e il prezzemolo tritato. Mescolare
bene fino a che non sia tutto ben amalgamato. Se occorre aggiungere ancora un
cucchiaio di brodo bollente.
Completare con un pizzico di sale – solo se occorre – e del
pepe bianco macinato al momento. Servire immediatamente.
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