300 g di ricotta di pecora fresca
250 g di zucchero di canna grezzo
150 g di farina di farro
150 g di farina di farro integrale
100 g di burro
3 uova
1 limone – scorza e 1 cucchiaio di succo
1 bustina di lievito per dolci (15 grammi)
mandorle e nocciole per 1 cucchiaio di granella di mandorle e nocciole tostate
1 cucchiaio + 1 pizzico di semi di papavero
Tostare brevemente una manciata di nocciole e mandorle sbucciate. Tritarle grossolanamente per ottenere una granella.
Setacciare insieme le due farine e il lievito.
Setacciare la ricotta.
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Grattugiare finissimamente la scorza dell’intero limone e spremere 1 cucchiaio di succo.
Imburrare e infarinare una tortiera da 26 centimetri e preriscaldare il forno (non ventilato) a 180°.
Montare con una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso e leggero (ci vorranno circa 15 minuti).
Aggiungere il burro fuso e mescolare, quindi unire la ricotta e mescolare bene con una spatola di silicone. Unire il succo e la scorza di limone e amalgamare.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola nuovamente, mescolando accuratamente perché sia ben assorbita.
Per ultimo aggiungere la granella e i semi di papavero, mescolare e versare nella tortiera. Livellare.
Cospargere la superficie con altri semi di papavero e infornare sul ripiano centrale. Cuocere per 45 minuti.
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