Mi sono procurata un polpo e l'ho preparato così:
- l'ho lavato, tamponato con carta da cucina e messo in freezer per 48 ore; l'ho ripreso, fatto scongelare e, tutto intero (lo pulisco dopo), l'ho sistemato in una pentola in cui stesse comodo con acqua & sedanocarotacipolla
- se vi piace l'idea romantica mettete un tappo di sughero nell'acqua: non serve a nulla, ma fa tanto "lo faceva mia nonna"
- poi l'ho cotto abbastanza brevemente e l'ho fatto praticamente raffreddare nella pentola chiusa
- intanto ho fatto cuocere "al dente" delle patate tagliate a grossi pezzi in acqua aromatizzata con alloro e ho preparato un sughetto con olio, aglio e passata di pomodoro
- poi ho scolato il polpo, l'ho tagliato a pezzi e, contestualmente, ho eliminato occhi, becco e interiora; l'ho messo in una casseruola con olio e aglio; appena si è scaldato l'ho bagnato abbondantemente con vino rosso, che ho fatto sfumare
- ho aggiunto il sugo e e ho lasciato cuocere ancora non più di 10 minuti; infine ho unito le patate e ho terminato la cottura in altri 5 minuti.
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