Calamari e cus cus: piatto di fine estate

Polpi, seppie e calamari mi danno molta soddisfazione in cucina. Li cucino seguendo l’ispirazione del momento e la disponibilità di ingredienti in dispensa, anche perché il mio pescatore (dilettante) di fiducia non sa in anticipo cosa tirerà in barca...

Questa volta ho tolto dal mio cilindro culinario un piatto unico per due persone semplicissimo da cucinare, profumato di mare e di (fine) estate.

1 kg di calamari già puliti (sacche e tentacoli)

2 spicchi d’aglio

prezzemolo fresco

1 bicchierino di Malvasia

120 g di cus cus precotto

2 gambi di sedano più alcune foglie fresche

1/2 cipolla rossa

1 manciata di pomodorini datterini maturi

1 barattolo da 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti di ottima qualità

finocchietto secco

olio extravergine di oliva

sale

Tagliare i calamari a pezzetti piuttosto piccoli (non si useranno coltelli a tavola), tritare l’aglio e il prezzemolo fresco separatamente.

In una padella larga e bassa scaldare un po’ di olio con l‘aglio, gettarvi i calamari e farli saltare per un paio di minuti. Bagnare con la Malvasia, coprire con un coperchio e lasciar cuocere su fuoco dolcissimo. Non aggiungere sale.

Tritare grossolanamente il sedano e la cipolla e, separatamente, anche i pomodori freschi. In una casseruola scaldare dell’olio, unire dapprima la cipolla e il sedano, poi i pomodori freschi e, infine, i pomodori in barattolo. Cuocere a fuoco dolce salando solo il minimo indispensabile.

Procedere alla cottura del cus cus precotto come indicato sulla confezione. Io consiglio di unire un piccola noce di burro all’acqua bollente leggermente salata che si usa per prepararlo.

Quando il sugo sarà pronto unire il finocchietto sbriciolato e mescolare.

Quando i calamari saranno pronti (devono essere morbidissimi) aggiungere il prezzemolo tritato.

Disporre cus cus, calamari e sugo di pomodoro in un grande piatto da portata: ognuno mescolerà a suo piacere.