La stagione dei mandarini è quasi finita; con gli ultimi si può confezionare questa versione (tra le tante) della torta di ricotta. Ci vuole pochissimo e il risultato è morbido e succoso.
200 g di ricotta di pecora freschissima
200 g di farina di grano tenero 0 o farina di farro
150 g di zucchero di canna + 1 cucchiaio + 1 cucchiaino
8 mandarini
2 arance piccole
2 uova medie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio colmo di semi di papavero
15 g di lievito per torte
Foderare il fondo di una tortiera con cerniera da 22 centimetri con la cartaforno e imburrare le sponde. Accendere il forno a portarlo a 180°.
Spremere i mandarini e filtrare il succo; aggiungere l’olio.
Setacciare la farina insieme al lievito.
Spelare al vivo le arance, tagliarle a fette regolari e stenderle in una padella; cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero.
Dividere tuorli e albumi.
Setacciare la ricotta.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere nell’ordine succo di mandarini e olio, ricotta e farina.
Mentre le arance si caramellano leggermente montare gli albumi a neve aggiungendo a metà processo un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere al composto gli albumi e i semi di papavero, mescolando delicatamente per non smontarli.
Sistemare le fette di arance sul fondo della tortiera e versarvi il composto. Livellare e inserire nel forno a metà altezza. Cuocere per 45 minuti.
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