Poached salmon con ciliegie e basilico

Non so da quando non cucinavo salmone. Forse anni; non tanti, ma qualcuno sì. In ogni caso me ne sono trovata qualche fetta di filetto e ho deciso di cucinarlo velocemente e semplicemente, complice la mia nuova padella tipo wok in pietra lavica. Il fondo concavo e il materiale antiaderente hanno aiutato a usare il minimo condimento possibile.

Per 2 persone:

2 fette di filetto di salmone del peso di circa 150 grammi l’una

alcune fette di cipolla bianca e alcune fette di carota e sedano

2 fette di limone, rotonde, con la scorza

una manciata di ciliegie del tipo chiaro (rosate)

alcune foglie freschissime di basilico

due cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di yogurt greco

sale (facoltativo)

Portare a ebollizione un po’ acqua leggerissimamente salata.

Nella padella tipo wok versare l’olio e aggiungere subito le fette di verdura (cipolla, sedano e carota). 

Lasciar scaldare, quindi aggiungere due mestolini di acqua bollente e le fette di limone. Ridurre il fuoco al minimo (interponendo anche una retina tra il fornello e la padella) e lasciar sobbollire alcuni minuti.

Nel frattempo mondare le ciliegie eliminando i noccioli e tagliarle in quarti (se avete l’apposito denocciolatore il risultato sarà esteticamente migliore) e sminuzzare le foglie di basilico.

Sistemare delicatamente le fette di salmone nel liquido sobbollente e chiudere con il coperchio. Dopo non più di 3 minuti rigirare le fette di salmone sempre con la massima delicatezza. Aggiungere le ciliegie, ma eliminare il sedano, la carota, la cipolla e il limone. Cuocere altri 3 minuti a padella scoperta.

Togliere il salmone ormai cotto dalla padella e adagiarlo sui piatti.

Nel suo fondo di cottura aggiungere lo yogurt e il basilico e mescolare per un minuto.   

Versare la salsina sulle fette di salmone e servire subito.