Linguine alle melanzane con "pesto" di melanzane

 

La melanzana (Solanum melongena), che sia originaria dell'India o della Cina come sostengono alcuni, è stata comunque portata in Europa dagli Arabi, che per primi la coltivarono nell'odierna Spagna.

Una scelta felice! Cosa sarebbe oggi la cucina estiva senza la versatilità delle melanzane? E ribadisco c u c i n a  e s t i v a. Estiva. Estiva. Le melanzane sono figlie dell'estate; hanno bisogno di sole e di clima mite per diventare quella meraviglia che sono.

Linguine alle melanzane con "pesto" di melanzane (per 2 persone)

140 g di linguine

2 melanzane piccole 

2 cucchiai di pecorino grattugiato 

1 manciata di pomodorini

1 manciata di foglie di basilico

1 manciata tra noci e pinoli (già mondati)

1 grosso spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

 

Mondare le melanzane e ridurle a dadini di non più di mezzo centimetro di lato. Gettarle in una padella larga e bassa insieme ad abbondante olio e all'aglio tritato, o intero se poi volete eliminarlo.

Farle saltare o, comunque, muoverle continuamente finché saranno ben dorate e completamente cotte. Allontanarle dal fornello.

Mondare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti a seconda della dimensione e lasciarli a scolare in un setaccino.

Mentre cuoce la pasta nella tradizionale abbondante acqua salata, riunire nel mixer il basilico, pinoli e noci, il pecorino, un po' di olio, circa metà dei dadini di melanzana e, se vi piace, altro aglio. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare a scatti per ottenere una crema. 

Riaccendere la fiamma sotto la padella con le melanzane, aggiungere la pasta appena scolata e il "pesto". mescolare velocemente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta solo se occorre.

Sistemare le porzioni nei piati, aggiungere i pomodorini crudi e completare con un filino d'olio.

Non dovrebbe servire altro sale, vista la presenza del pecorino e delle noci, ma regolatevi secondo il vostro gusto.